在啤酒的釀造中，所謂「過桶」指的是把發酵後的酒液，注入木桶中繼續發酵陳釀的過程。放入木桶中陳釀，其目的一是利用桶中的微生物進行二次發酵，第二是藉由陳放的過程，吸收木桶中的香氣以得到更豐富的滋味。

過桶使用的大多是陳釀過其他酒的二手木桶，較常見的為威士忌或波本桶，而過桶啤酒程序長、成本高昂，因此除了價格高、數量也稀少，但是 Mikkeller 異於常人的思維，特別選用了葡萄酒桶來過桶，絕對是少數中的少數！