一般認為在14世紀中葉，北德下薩克森地區的Einbeck，就已有此類型啤酒釀造記錄。當地富於軟性泉水，又鄰近酒花產區，在漢薩同盟保護下，其啤酒出口遍及歐洲各地，甚至遠達耶路撒冷，巴伐利亞亦為Einbeck重要啤酒出口地。

由於貿易赤字問題日益嚴重，巴伐利亞統治者開始嘗試自行釀造Einbeck風格啤酒，以降低進口需求。1590年，公爵威廉五世即已在私人酒坊中釀製Einbeck風格啤酒，供貴族飲用；其子麥克米蘭一世更在1612年邀請Einbeck釀酒師Elias Pichler前來。在其指導及巴伐利亞限制夏季釀酒的規定下，今日採底層發酵的Bock於焉誕生。Bock之名一般認為是自慕尼黑方言Ainpöckisch Pier（Einbeck的啤酒）簡化而來；而因Bock在德文中有公羊之意，許多產品酒標上因而也有公羊圖像。

典型特徵：

香氣：中等偏高的麥芽麵包香氣，常具溫和梅納反應（Maillard reaction）產物氣息。幾乎沒有酒花香氣，因低溫窖藏而顯潔淨，但陳年版本可能稍帶深色水果感。

外觀：淺銅至棕色，常稍偏酒紅。十分清澈。碩大、綿密、持久的乳白色酒帽。

口感：酒體中等偏厚，含氣量溫和偏低，平順無澀感。可能稍具酒精溫熱感。

風味：麥芽風味飽滿繁複，以富於烤麵包感的梅納反應產物為主。可能也稍帶焦糖調性。甜味僅稍由啤酒花苦度平衡，因此尾韻仍稍偏甜。但殘糖量低而不顯黏滯。發酵性格潔淨，可能稍帶深色水果風味。無酒花風味與焙烤麥芽焦香。

（文/Victor Chung 鍾偉凱）