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啤酒類型

德國班堡煙燻琥珀拉格 (Rauchbier)

德文「煙燻啤酒」之意。在17世紀後半,英格蘭開始使用無煙的焦炭烘乾麥芽前,歐洲製作啤酒所用的麥芽大多以柴火烘乾,因而易於染上燃燒柴火時所產生的煙味。

 

由於焦炭較易控制火力,可烘烤出糖化能力高、出糖量大、使用上較為經濟的淺色麥芽,因此逐漸成為烘乾麥芽時的火力首選,木柴則逐漸被摒棄。僅有巴伐利亞北部斑貝格的兩家啤酒廠:Schlenkerla與Spezial,仍維持燃燒山櫸木烘乾麥芽的傳統作法,並以此生產Märzen類型啤酒。

 

典型特徵:

香氣:強度多樣的山櫸木煙燻調性(煙燻、木柴、培根)、溫和偏低的德國麥芽香氣(烤麵包、麥芽糖),煙燻與麥芽表現強度常呈反比,發酵性格潔淨,酒花香氣少至無。

外觀:琥珀、淺銅至深棕色,十分清澈。酒帽豐滿綿密,呈奶油至淺褐色。

口感:酒體中等,含氣量中等偏高,因低溫窖藏而顯平順。

風味:表現與香氣相似。具Märzen特徵,但有強度多樣的山櫸木煙燻風味,強度高時可能表現為火腿、培根調性。入口飽滿微甜,富麥芽風味;尾韻兼有麥芽及煙燻感;偏乾,且可能因煙燻調性更顯乾爽。酒花風味溫和至無(花草、香料)發酵性格潔淨。

(文/Victor Chung 鍾偉凱)

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