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歐洲深色拉格
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啤酒類型

歐洲深色拉格 (Dark European Lager)

由源自德國、酒色較琥珀色更深、強度落在德國稅法規定的vollbier(麥汁原始比重11-15.9˚P)區間的底層發酵啤酒組成。榖物組成多以烘焙程度稍高於淺色麥芽的慕尼黑麥芽為主,因而富於麥芽風味。麥芽風味可能因德國傳統煮出式糖化法中煮沸麥汁過程所產生的梅納反應(Maillard reaction)產物,而進一步強化。有時也使用烘烤程度更高的焦糖或焙烤麥芽增添酒色,並為成品增添些許焦糖、堅果,甚至巧克力風味。(文/Victor Chung 鍾偉凱)

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