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啤酒類型

德式泛黑深色拉格 (Schwarzbier)

德文「黑啤酒」之意。盛行於圖林根、薩克森及法蘭克尼亞地區。歷史尚無定論,但可能是由當地的深色頂層發酵啤酒發展而成。因主要製造商位於東德境內,故於兩德時期罕見於西德境內,並在德國統一後掀起市場熱潮,也是許多日本黑色拉格的範本。

 

和Munich Dunkel一樣以慕尼黑和/或皮爾森麥芽為基底,但添加烘焙程度更高的麥芽,因此酒色更深而稍帶焙烤風味。與Munich Dunkel相較之下,口感也較輕而乾爽。

 

典型特徵:

香氣:溫和偏低,稍具焙烤感且微甜的麥芽香氣(麵包、些許深色焦糖),可能微帶巧克力、咖啡調性,但不應有焦味。發酵性格潔淨,可能稍帶酒花香氣(花草、香料)。

外觀:中至深棕色,常稍偏紅。極為清澈。碩大持久的褐色酒帽。

口感:酒體中等偏輕,含氣量溫和偏高。雖使用深色焙烤麥芽,但平順而無粗糙澀感。

風味:溫和偏低的麵包般麥芽風味,可能帶有溫和偏低的焙烤麥芽巧克力般風味,但無焦味。苦韻中等偏低,溫和偏輕的酒花風味(花草、香料)。尾韻漸轉為乾爽,具酒花苦味及低調的焙烤氣息。發酵性格潔淨。

(文/Victor Chung 鍾偉凱)

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