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啤酒類型

美式淺色愛爾 (American Pale Ale)

1980年代美國精釀啤酒製造商以在地素材(水、麥芽、酵母與啤酒花)仿製English Pale Ale而生。Sierra Nevada Pale Ale為公認原形:它和English Pale Ale一樣使用淺色及焦糖麥芽,但酒色較淺、強度較高、酵母性格較為中性,並因美國農業部啤酒花培育計畫開發,甫於1972年發表的新種啤酒花Cascade,而富於松針、樹脂及柑桔風味。American Pale Ale在市場上的成功,也引領了日後各式強調美系酒花性格的啤酒類型發展。在各式IPA興起之前,American Pale Ale是最具代表性的美國精釀啤酒類型。今日它也仍是各家精釀啤酒廠、酒吧與專賣店中不可或缺的基本品項。

 

典型特徵:

香氣:溫和至強健的酒花香氣,因美、澳、紐或其他新世界酒花而具多樣特徵,包括柑桔、花香、松針、樹脂、辛香料、熱帶水果、核果(如桃子)、莓果或瓜果類。酒花香氣由溫和至低的麥芽感支撐,且可能稍具特殊麥芽特徵(麵包、烤麵包、餅乾、焦糖)。果酯香氣溫和至無。如使用冷泡酒花技法,則可能稍帶草味,但不宜過量。

外觀:淺金至淺琥珀色。一般相當清澈,但冷泡酒花版本可能稍顯混濁。白至乳白色的較大酒帽,持續力佳。

口感:酒體中等偏輕。含氣量溫和至高。尾韻通常平順而無粗糙澀感。

風味:溫和至高的酒花風味,一般帶有美、澳、紐或其他新世界酒花特徵(柑桔、花香、松針、樹脂、辛香料、熱帶水果、核果、莓果、瓜果類等)酒花風味由溫和至低的潔淨麥芽榖物感支撐,且可能稍具特殊麥芽特徵(麵包、烤麵包、餅乾)。焦糖風味通常十分節制。果酯風味溫和至無。整體風味以酒花香氣、風味及苦韻為重。酒花苦度溫和至高,尾韻偏乾,並具綿延的酒花風味與苦韻。但仍應潔淨而不顯粗糙。如使用冷泡酒花技法,則可能稍帶草味,但不宜過量。

(文/Victor Chung 鍾偉凱)

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