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歐洲酸愛爾 (European Sour Ale)

歐洲酸愛爾(European Sour Ale)源於歐洲,是目前仍見於市面的傳統酸啤酒類型。其酸味來自頂層發酵酵母、致酸酵母、細菌發酵的混合使用,隨著酒齡增長,多半更顯乾爽偏酸。乳酸菌為共通的酸味來源,野生酵母、醋酸菌亦於某些類型中提供酸味。由於麥芽甜味已由酸味平衡,啤酒花苦度一般不高,經常被比擬為葡萄酒(如「北方香檳」、「布魯塞爾的香檳」、「比利時的布根地」)。歐洲酸愛爾多含小麥成分,某些類型會在酒廠或銷售端增甜或調味。(文/Victor Chung 鍾偉凱)

 

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