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水果蘭比克 (Fruit Lambic)

水果蘭比克(Fruit Lambic)即是在發酵中的Lambic調和當地水果釀成,是調和商或酒吧增加產品多樣性的作法。傳統使用水果包括櫻桃、覆盆子(盛行於布魯塞爾北部與東部)與葡萄(盛行於布魯塞爾西部與南部),且因水果所含糖分完全為酵母利用而顯乾爽;1980年代以來使用水果逐漸多樣化(黑醋栗、水蜜桃、杏桃、草莓),也出現調和後滅菌而較甜的產品。

 

典型特徵:

香氣:展現明顯的水果香氣、溫和偏輕的酸香與野生酵母性格(農場、樹皮、乾草、馬鞍)。

外觀:因使用水果而異,酒色可能隨時間消褪,一般相當清澈。酒帽碩大,顏色依水果而異,一般十分持久,氣泡一般十分明顯。

口感:酒體中等偏輕,酸度低至高。含氣量多樣化,某些版本稍具溫熱感。

風味:展現明顯的水果風味,酸味溫和偏低,野生酵母性格強度不一。水果風味隨酒齡增長而消褪,偶而透露香草、橡木調性。幾乎不具酒花風味與苦韻,尾韻乾淨而酸爽,但可能微具甜味。

(文/Victor Chung 鍾偉凱)

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