Dunkel為德文「深色」之意。歷史可上溯至14、15世紀之交，底層發酵啤酒發展初期。當時啤酒多因使用柴火烘乾麥芽而色深，並可能稍具煙燻、焦苦感。直到19世紀初期，慕尼黑Spaten啤酒廠的Gabriel Sedlmayr Jr.，將參考英國淺色麥芽製造技術而生成的慕尼黑麥芽應用於Dunkel上，現代版本才終於出現。

源於慕尼黑，曾是巴伐利亞地區最受歡迎啤酒。目前雖已讓位於Helles、Pils，但仍隨處可見。除法蘭克尼亞地區釀造版本一般較苦、色澤較深外，典型特徵如下：

香氣：飽滿、深邃、雅緻的麥芽甜香（烤麵包、土司邊），可能微帶巧克力、堅果、焦糖和/或太妃調性，發酵性格潔淨，可能稍帶酒花香氣（花草、香料）。

外觀：深銅至深棕色，常稍偏紅。大多清澈，但也有未過濾而顯混濁的版本。綿密的中淺褐色酒帽。

口感：酒體中等或偏厚，質地富於糊精而柔軟，但不顯厚重黏滯。含氣量溫和。

風味：由飽滿、繁複而柔軟的深色慕尼黑麥芽風味主導（烤麵包、土司邊），可能帶有溫和的焦糖、堅果調性。非常新鮮的版本可能稍帶巧克力般的麥味。溫和的啤酒花苦味，少有酒花風味（花草、香料）。尾韻仍以麥芽風味為主，但偏乾爽，因此酒花苦味可能較為清晰。發酵性格潔淨。

（文/Victor Chung 鍾偉凱）