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清酒特殊製程

氣泡清酒

依製程不同，氣泡清酒主要有兩種類型：打入二氧化碳，抑或瓶中二次發酵。直接注入二氧化碳者，需先將酒液稀釋至一定濃度，再打入二氧化碳；瓶中二次發酵則是，將尚未殺菌的原料直接裝瓶，瓶中的酵母產生作用，保留住發酵過程產生的二氧化碳。瓶中發酵的氣泡清酒，酒體呈現微濁狀態，口感類似香檳般細緻，於近年興起一股風潮。

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