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清酒特殊製程

生儲藏

日本酒在生產後期,過濾後、裝瓶前會經過兩次低溫殺菌(火入)的工序,以求停止酒中的酵素活動,維持品質的長時間穩定。若過濾後未進行第一道火入,只在裝瓶前低溫殺菌,此便是「生儲藏」。釀造出的清酒,糖份較低、口感清爽俐落,最適合夏天品飲。

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