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清酒特殊製程

生酒

日本酒在生產後期,過濾後、裝瓶前會經過兩次低溫殺菌(火入)的工序,以求停止酒中的酵素活動,維持品質的長時間穩定。皆未進行兩道低溫殺菌的酒,即為「生酒」。「生酒」因殘留活性酵素,口感多半新鮮清爽且帶微碳酸,保存上須低溫冷藏。

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