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清酒特殊製程

生詰

日本酒在生產後期,過濾後、裝瓶前會經過兩次低溫殺菌(火入)的工序,以求停止酒中的酵素活動,維持品質的長時間穩定。若只經過濾後的火入,省略裝瓶前的低溫殺菌,此便是「生詰」。釀造出的清酒,糖份與鮮味微升、口感較圓潤飽滿,適合於秋冬品飲。

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