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清酒特殊製程

氣泡清酒

依製程不同,氣泡清酒主要有兩種類型:打入二氧化碳,抑或瓶中二次發酵。直接注入二氧化碳者,需先將酒液稀釋至一定濃度,再打入二氧化碳;瓶中二次發酵則是,將尚未殺菌的原料直接裝瓶,瓶中的酵母產生作用,保留住發酵過程產生的二氧化碳。瓶中發酵的氣泡清酒,酒體呈現微濁狀態,口感類似香檳般細緻,於近年興起一股風潮。

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