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清酒特殊製程

中取

發酵完成的酒液,會進行分離酒粕與酒液的壓榨工序,將酒液裝至棉袋,並放置於壓榨槽中。待第一道酒液「荒走」取出後,便稍施加壓力榨取,這第二道稱為「中取」。「中取」酒質穩定,香氣高雅,可得到最高評價。

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