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清酒酵母

自家酵母 (藏付酵母)

酒造在酵母的使用上,有時會出現「自家9號系」等字樣。意指最初採用「協會9號酵母」,釀出品質優良的清酒,因而擷取該酒的酵母,以作日後使用,下批所釀之酒款,便會標記「自家9號系」。此外,「藏付酵母」亦被視為自家酵母的一種,指原先附著於酒藏內的酵母菌,於釀製中自然進入酒桶當中。

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