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地區酵母
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清酒酵母

地區酵母 (地方酵母)

為了提升各地的清酒品質,日本縣內的釀造試驗所或研究機關培育出有地方特色的酵母,例如宮城縣的「宮城A酵母」、秋田縣的「秋田藏付分離酵母」、「秋田流花酵母(AK-1)」、茨城縣的「M310酵母」、山形縣的「KA」、櫪木縣的「T-ND」、「T-S」與「T-F」、福井縣的「FK-301」、長野縣的「阿爾卑斯酵母」、靜岡縣的「HD-1」、德島縣的「LED夢酵母」、高知縣的「CEL-19」等。基本上,地區酵母皆只限於縣內使用。當然,也有少數如「秋田流花酵母(AK-1)」,被登錄為「協會1501號」酵母的例子。

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