林裕森老師 ─
「 來自奧地利的狐狸與野兔 Pét-Nat，無添加，不過濾，酒體雖然不似氣泡酒淨透，但保有水果風味，鮮美生津！」

裕森老師也讚賞的天然氣泡酒

比起講求飽滿口感的香檳，僅經過一次發酵的 Pét-Nat 展現出的是活潑、帶有豐沛果汁感的輕盈口感，有時微帶些甜味。氣泡力道比起香檳來得溫和許多，泡沫質地反而更近似啤酒一些。

在「狐狸與野兔」唯美酒標之下，保留了最新鮮的天然果味，無堅硬粗糙的單寧，樸實易飲，有如剛發酵完的氣泡果汁，混用了不同葡萄品種，創造出多款富有迷人香氣而高雅的酒款。

最接近原點的氣泡酒

「什麼是 Pét-Nat？」

相信不少人會有疑問，Pét-Nat 是法文 Pétillant-Naturel 的縮寫，翻譯成英語為 Natural Sparkling，是一種最古老、原始的氣泡酒釀造方式。

與大多氣泡酒使用的傳統釀酒法不同，Pét-Nat 可說是人為干預最少的氣泡酒。將葡萄汁在第一次發酵結束前即裝瓶，不額外添加任何酵母或糖，更無添加二氧化硫，讓酵母繼續在瓶中發酵，產生的二氧化碳被封在瓶中成為氣泡酒。使用的瓶蓋非軟木塞或金屬旋蓋，而是類似啤酒使用的金屬瓶蓋。

被森林環繞的狐狸與野兔

「狐狸與野兔」〈Fuchs und Hase〉是由奧地利 Kamptal 產區兩對釀酒人夫妻本著“尊重自然”的理念於 2012 共同創立專注生產 Pét-Nat 的酒莊。

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