德文「白啤酒」之意，因使用低溫烘乾麥芽，顏色較淺而得名；也因使用小麥而稱Weizen。此處指製麥技術進展後出現的現代淺色小麥啤酒，也是1960年代以來帶動小麥啤酒復甦的主力。

傳統版本未經過濾，因保有酵母（mit hefe）與懸浮蛋白質而顯混濁，稱為hefe-weissbier或hefeweizen。瓶裝版本傳統採瓶內發酵充氣，但此作法已日趨罕見；亦有經過濾而顯清澈，被稱為Kristall Weissbier或Kristallweizen的版本。此版本因帶丁香、煙燻調性的酚類易於吸付在蛋白質上而被濾除，而擁有較為純淨的果香表現。

典型特徵：

香氣：溫和至強健的酚類（通常是丁香）及果酯香調（通常是香蕉），兩者有多種組合與強弱表現，但最佳範例一般相當平衡、清晰。有時稍具香草、泡泡糖香氣。可能稍帶小麥麵包、榖物氣息，少有酒花特徵。

外觀：淺稻草至金色。厚實、持久，慕斯般的潔白酒帽為其特徵。小麥的高蛋白使未過濾版本不太清澈，但混濁程度不一。

口感：酒體中等偏輕，可能因懸浮酵母顯得較為飽滿，但不滯重。小麥帶來的蓬鬆、綿滑質地逐漸轉為高含氣量帶來的輕快尾韻。氣泡感明顯。

風味：低至稍偏強健的香蕉與丁香風味。兩者有多種組合與強弱表現，但最佳範例一般相當平衡、清晰。有時香蕉風味、甜味及圓潤感因輕微的香草、泡泡糖調性更為明顯。小麥麵包、榖物風味及麥芽甜味僅居輔助地位。少有酒花風味及苦韻。尾韻相對乾爽。（文/Victor Chung 鍾偉凱）