深夜酒肆初開幕

這裡有所有奇怪、難以被世俗認同，卻美妙異常的好酒。在這夜深人靜時分，以深情推薦換你的初次嘗試。

開幕首選之作當然是侏儸（Jura）黃酒。對一般通路來說，推薦這踏出所有人舒適圈的酒，是個需要勇氣的決定，但在深夜酒肆這一切水到渠成。

侏儸的黃酒對某些無法接受氧化味的人來說可是豬玀。但一過這關，就像獲得天堂的門票，味蕾上穿梭跳躍著複雜又細膩入微的滋味，是其他類型葡萄酒無法給予的神蹟。

是小眾？還是精品？

然而，黃酒的美只是孤芳自賞嗎？

被指控主導近年葡萄酒市場味蕾單一化的酒評家Robert Parker，其建立的權威酒評網站Wine Advocate對本次推薦的Domaine Berthet-Bondet 2009年夏隆堡黃酒開出96分的漂亮分數。這樣一看，雖然產區冷僻，但三千有找的價格也不算太高貴了吧。

節錄Wine Advocate酒評家Luis Gutiérrez評論如下：
「2009年(Domaine Berthet-Bondet)的夏隆堡，有2008年的新鮮爽脆，也有2006年的渾厚力道。是如此複雜又細膩，同時，現在喝就十分順口。」

年節中菜的神仙伴侶

黃酒豐富的口感與年節酸甜相間、苦辣相伴的中式十菜一湯來說，是超級對味的好搭檔。林裕森老師曾在亞都天香樓以侏儸葡萄酒佐餐並評論：

「搭配的菜色為龍井蝦仁、西湖醋魚、神仙鴨湯和東坡肉等經典杭州名菜，夾雜著一些較不易佐配葡萄酒的菜色如花雕醉雞、左宗棠雞與蟹黃。如此多端滋味與繽紛菜色對這些來自遙遠時空的葡萄酒卻有著難以置信的相合之感，二十多年來，數以百計的餐酒經驗中，除了純香檳的酒宴，從未曾能達此境地。」

──林裕森，商周alive專欄「古酒與中式餐桌」

世上最怪的釀酒方式

任隨外界風雲變幻幾百年，品飲釀造的風潮從波爾多吹向布根地，這裡有如遺世獨立的世外桃源，無動於衷地繼續以曾曾曾祖父的方式釀酒。

葡萄經榨汁發酵後，在橡木桶中存放六年以上。六年的時光中，酒液表面會漂浮一層白色酒花，能避免葡萄酒氧化變質。經過漫長的時光旅程，酒的容量已揮發至原先的65%左右。呈現燦爛金黃色澤的黃酒，香味非常奇特，常出現核桃、杏仁、堅果、蜂蠟與白花等濃郁複雜香氣。口感濃厚，質感油滑，餘香非常持久。

黃酒界的特級園

夏隆堡為侏羅產區中最特殊的產區，這裡被公認為有全世界最好的Savagnin葡萄生長風土。只生產黃酒，但有著比其他產區的黃酒更嚴格的生產規定。簡言之，夏隆堡是高人一等的黃酒，被戲稱為黃酒界的特級園，是不爭的事實。

該介紹酒莊和酒款了…

布根地神鳥園女莊主去年11月來台時曾私下透露。由於布根地的葡萄園過於昂貴且難以取得，許多有理想的新生代布根地釀酒師近年將目光放到侏儸，希望能在最傳統的產區發揮創意闖出一片天。

Domaine Berthet-Bondet的釀酒師Jean Berthet-Bondet可說是這批出走布根地的反骨釀酒師的先鋒。曾於法國布根地的Clos Vougeot擔任釀酒師，但他從小便下定決心要想走出不同的道路，在結識髮妻後便於1984年一同在侏儸紮根釀酒，如今已傳承給女兒Hélène主導釀造。

葡萄酒大師Julia Harding MW給予本次推薦的2009年夏隆堡黃酒以下評論： 「與2011年份相比，果感較少，卻有更多的核果韻味。燕麥、麥梗與乾燥草本。絕佳的豐富重量感與質地，與銳利酸度相平衡。優異的複雜度，在三級（tertiary）風味主導下，仍有成熟西洋梨滋味。」

最後容我再提一下品種

這明顯是篇令人不耐的長文，如果能看到這裡，不認識一下莎瓦涅葡萄 (Savagnin)真的太可惜了。這是侏儸當地的古老品種，現今知名品種如：白蘇維濃 就是她的子孫。據林裕森老師形容：「(莎瓦涅)粗獷多酸，極耐氧化……新釀成時酸硬難以入口。」

這麼性格的品種，因為耐氧化的特質，在時間粹煉下成為無限精彩的黃酒的唯一釀造品種，並在味蕾揉合出驚人的美味。

*此為隔日出貨品項。由於適逢年節宅配繁盛期，僅能指定出貨日無法保證到貨日，詳細出貨須知請點此。

莊主Jean Berthet-Bondet與女兒Hélène

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