複選
釀造的過程是件見證生命誕生的歷程，而這新生的結晶體，便是我們啜飲的「清酒」。在現今對於釀酒原理的化學破解之前，古人往往對發酵過程讚嘆不已，這神秘的歷程經常與宗教連結，神的力量在其中得到了展現。位於山口縣岩國市的八百新酒造，雖非神明，卻也在參與釀造的過程中，保有那份祖先對「發酵秘密」的尊敬與讚嘆。
整個清酒的一生起於農民的辛勤耕作，灌溉與釀造汲取得的潔淨水源、微不可見卻至關緊要的微生物、打造整個醞釀環境的人們、熱情銷售的愛好者與美酒嗜者，在在揭示清酒在這世上步步足跡。
「雁木」，宛若雕木酒造銘柄「雁木」，堅持以純米釀造，雖存在著能增加酒精度的添加物，八百新一律敬謝不敏。「雁木」系列宛若雕木，在單純素材的本身，追求卓越、探索任何可能性。另外，其他同行常用的活性碳過濾製程，對「雁木」來說，沒有必要，這是因為，酒造人員在每個環節皆堅持完美，沒有二次加工的需要。釀造的本身，只有誠實，像是一面鏡子，在這過程中看見自己。
