雪莉桶威士忌甜美、濃郁的風味虜獲不少威士忌玩家的心。然而，為什麼在雪莉桶中陳放的威士忌會有如此與眾不同的風味呢？

雪莉桶能付予威士忌濃厚的太妃糖、核果和水果乾的香氣，容量通常約500公升。雪莉桶能帶來如此特殊的風味，大部分是來自曾儲存於桶中的雪莉酒。由於雪莉新桶能付予威士忌強勁的風味，因此通常第二次填充的雪莉桶威士忌能展現出比較平衡的風味。

雪莉酒是西班牙 (Spain) 安達魯西亞 (Andalucía)最南邊產區所產風味特殊的加烈葡萄酒。雪莉酒使用索雷拉系統 (Sorela)釀造，類型分為不甜的Fino、口感濃郁的Oroloso、有細緻香氣的Amontillado、稀有的Palo Cortado、位於Sanlúcar產區的Manzanilla、甜型依葡萄品種區分的PX (Pedro Ximenéz)、Moscatel和混合Oloroso與Pedro Ximenéz的甜型雪莉酒Cream。

威士忌選用的雪莉桶較常見的是曾儲存過Oloroso和PX的雪莉桶，Oloroso的西班牙文就是芳香的意思，可見是款香氣濃郁、口感濃厚的雪莉酒，通常帶有核桃、焦糖、烤麵包和菸草香氣，而PX則是葡萄品種名，西班牙大多使用這種葡萄在曬乾後釀造濃縮的加烈甜酒帶有焦糖和咖啡香。

由於雪莉桶威士忌的大受歡迎，讓原本就供不應求的雪莉桶更炙手可熱，未來製造雪莉桶的時間是否能趕上雪莉桶威士忌銷售的速度，是鍾愛雪莉桶的威士忌老饕們內心的隱憂。