複選
創業於1761年的今代司酒造，位於新潟市中央區，前身是新潟地區的發酵食品工廠。江戶至明治時期，因清酒的風行而轉型，為現今新潟地區有名的酒造之一。
酒造將現代觀念融入傳統，開發嶄新口感，並加上新穎包裝。然而，對於釀酒的程序，酒造相當堅持，僅使用菅名岳天然水及新潟產酒米，進行低溫耗時的吟釀釀造，過程中不使用任何釀造酒精，為新潟縣內少數的全量純米釀造。
今代司擁有多次「全國新酒鑑評會」、"IWC"與"U.S. Sake Awards"等國內外獲獎榮譽，同時也經常出現在高級餐廳的酒單，舉凡香港「稲ぎ」、新加坡「竹葉亭」與新潟「行形亭」等全世界高級日本料理，皆選其為餐廳用酒。
