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✨日本全國新酒鑑評會 金賞20+次

✨全米日本酒歡評會（U.S. National Sake Appraisal）金賞

✨國際葡萄酒大賽（IWC，International Wine Challenge）銀賞

✨國際清酒大賽（ISC，International Sake Challenge）金賞

✨南部杜氏自釀清酒鑑評會 第二名

✨杜氏高橋藤一獲厚生勞動省表彰「現代の名工」

齋彌酒造創立於明治35年（1902年），坐落於秋田縣由利本莊市的這家百年酒造，以「三無釀造」聞名，包含三大特色：

1.不櫂入：為了促進發酵，傳統作法會使用櫂棒攪拌，齋彌選擇讓微生物自然運作、不介入

2.不濾過：保留原始風味與香氣，不經精粹

3.不加水：釀造完成直接裝瓶，呈現稍高但天然的酒精濃度與真實結構

酒造主張「清酒由微生物發酵釀成，非人為之作」，為了維持廠內微生物的自然平衡，堅持不使用任何化學藥劑消毒，取而代之的是頻繁徹底打掃酒藏每個角落，包括天花板與橫梁。2001年，齋彌成為日本第一家取得有機認證的酒藏。

杜氏高橋藤一的團隊包含20位藏人，多為當地農家子弟，他們的素人背景經過特意篩選，希望避免科班出身帶來的刻板作法。酒造不依賴機械與化學，而是讓微生物領導，充分實踐「釀酒是人與自然的對話」這項信念。自創業以來，齋彌堅守「順應自然」與「誠實釀酒」信念，持續釀出清冽透明、純淨而深邃的日本酒。

齋彌的藏人們除了釀酒，亦在當地親自種植「秋田酒小町」酒米，另外與兵庫縣特A地區的農戶契作「山田錦」，這是日本品質最高的一批酒米。因應近年日本食用米漲價問題，酒造亦逐步購入田地確保酒米穩定供給。

為了監督酒米品質，藏人全年定時巡視稻田、與農民交流，並於年初舉行一次研討會、分析前年的酒質，齋彌的清酒就是在這諸多幕後付出下誕生。

為了打造自家獨特風味，他們不跟隨其他酒造使用協會酵母，而投入時間與人力培養自家酵母。累積至今超過30年的酵母培育經驗，依據不同酒款從11種酵母中選擇，持續釀造香氣與品質都穩定的清酒。

秋田坐享得天獨厚的環境，以優質稻米和純淨水源聞名於日本，這兩者正是製作清酒不可或缺的原料。由利本莊市受益於子吉川的便利運輸，自古以來貿易繁榮，是日本著名的清酒王國。

齋彌的公司名取自創辦者「齋藤彌太郎」姓氏，過去曾以地名「由利本莊市」將銘柄命名為「由利正宗」，這個舊名仍保留在現今酒造招牌。品牌新名「雪之茅舍」，則以當地冬季茅草屋頂受積雪覆蓋之景為靈感。

酒造建於高低差六公尺的斜坡，被稱為「登蔵」（上行式倉庫）或「坡地酒造」。從最高處的碾米開始，利用下方湧出的伏流水釀酒、製麴，順著斜坡一路往下依序是：儲藏室、事務所、裝瓶和出貨工廠。釀造流程順應地形與重力，這樣的設計在葡萄酒莊也十分常見，稱為「重力引流」。

酒廠內掛著一顆巨大的「衫玉」，這個當地稱為「酒林」的草球以山中樹枝製成，由酒造藏人親手製作。年末新掛上的酒林為鮮明綠色，一年的新酒也同時釋出，向眾人宣告新年度的開始。直到隔年替換時，整個酒林已轉褐色。

齋彌成立至今逾120年，仍完整保存最初創業時的建築，包括藏人住所、店鋪和倉庫在內的11棟建築物，1998年登錄為「日本國家有形文化財」。

憑藉百年經驗和廠內微生物平衡，齋彌得以復興「山廢法」。主流的酵母培養方法「速釀」，會在釀造過程中添加乳酸，藉助天然乳酸菌釀造的「山廢」則需耗費大量時間和精力培育，且較容易產生強烈的乳酸感與雜味，但「雪之茅舍」的山廢清酒風味醇厚、乳酸層次乾淨，更顯其深厚功力。

更新日期：2025/12/04