此「泥灰岩」蘋果酒("La Roche" Cidre Parcellaires)主要以三個品種釀成:苦甜味蘋果(Fréquin rouge)、苦甜味蘋果(Bisquet)與酸味蘋果(Rambaud)。風格微甘美。
「泥灰岩」園區朝南與東南,屬於較深厚的泥灰岩土壤,為無風多陽較為溫暖的地塊。手工採收後,以野生酵母在不鏽鋼槽發酵,發酵完成前就裝瓶,屬於老祖宗法的「自然氣泡酒」釀法,無除渣也無添加二氧化硫。
酒色深沉橘紅帶金,聞有橘皮、橘汁、薑汁、蜂蜜、紅糖、金桔蜜餞,果香熟美動人,整體沈穩深沉。入口,圓潤柔和可口,熟美,帶一絲香料調,氣泡不特別豐富,但精緻細密,嚐有鳳梨、金桔蜜餞與東方美人茶香,甘美柔和卻有無限風情,中段出現有煙燻鳳梨乾與煙燻烏梅氣韻,尾韻美長,以蘋果泥、芒果乾與茶梅滋味作結。整體圓潤豐富帶蜜香,但不是一款甜酒,搭餐要注意。推薦搭配烏梅汁蕈菇炒明蝦、松露風味薯片、新鮮櫻桃,甚至雞湯都很棒。開瓶後,兩天內喝完最佳。