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葡萄酒入門指南：從葡萄品種、常用名詞到品酒步驟一次掌握！目錄 一、葡萄酒品種分幾種？常見 7 種紅白酒葡萄品種介紹（一）紅葡萄酒種類卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）
卡本內蘇維濃是世界上最為人熟知的紅葡萄品種之一，起源於法國，並在世界各地都有種植。這個品種不僅常與其他葡萄品種混釀，也能單獨釀成單一品種葡萄酒。它的特色是帶有黑醋栗的果香，還會有草本和青椒的味道。 根據 DNA 檢測顯示，卡本內蘇維濃是由卡本內弗朗（Cabernet Franc）和白蘇維濃（Sauvignon Blanc）交配而來。它的果實小而緊實、果皮厚，富含酚類物質，酒色因而深邃，且單寧含量高，非常適合長期陳年，這也讓它的酒體變得更加豐富與複雜。 雖然卡本內蘇維濃的果香不像某些葡萄品種那麼濃烈，但它在法國橡木桶中陳放後，會出現更多層次的風味，這正是它的魅力所在！波爾多（Bordeaux）地區的「波爾多調配法」也會將卡本內蘇維濃與梅洛（Merlot）、卡本內弗朗等品種混釀，創造出平衡、柔和且層次分明的口感。而在其他產區，如義大利托斯卡尼（Tuscany／Toscana）、南澳（South Australia），卡本內蘇維濃經常與當地品種搭配，呈現不一樣的風味特色。 梅洛（Merlot）
梅洛是一種原生於法國的紅葡萄品種，廣泛種植於全球，尤其在波爾多右岸的聖愛美濃（Saint-Émilion）和玻美侯（Pomerol）產區，這些地方所釀造的梅洛酒更是享譽世界。梅洛的特色在於它柔軟、相對早熟且果香濃郁，讓它成為許多葡萄酒愛好者的首選。相比卡本內蘇維濃，梅洛在波爾多的種植面積和產量更大，這主要是因為它對土壤的要求不高，能在潮濕、排水較差的黏土中茁壯成長。 相對於卡本內蘇維濃，梅洛的果皮較薄，易受到天氣和病蟲的影響，也因此有著較短的成熟期，使得梅洛酒的果香更加豐富，酸度較低、口感圓潤，且不需要長時間陳年即可飲用。 除了法國，梅洛在全球多個地區都有種植。例如在義大利北部，梅洛的風格較為輕盈；在加州，梅洛曾經是最受歡迎的品種，如今主要集中在華盛頓州（Washington）。智利和澳洲也有大量的梅洛種植，這些地方的梅洛酒風味各具特色，無論單一品種或與其他葡萄品種混釀，都能釀出美味的葡萄酒。 黑皮諾（Pinot Noir）
黑皮諾的歷史十分悠久，起源可追溯到法國東北部或德國東南部，被認為是世界上最古老的葡萄之一。除了基本的黑皮諾，這個品種還衍生出了不少變種和無性繁殖系（clone），比如白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris），甚至香檳區的皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）也是黑皮諾的變種。 黑皮諾的果皮薄且柔軟，酒中的單寧因而比較輕盈，顏色清透，酒體也不過於濃烈，喝起來細膩柔和。此外，黑皮諾喜歡涼爽的氣候，這可以讓它的葡萄慢慢成熟，散發草莓、覆盆子或紅櫻桃等新鮮果香。如果生長在過於炎熱的地區，過熟的葡萄會釀出果醬般的厚重香氣，失去其特有的清新和層次感。 說到黑皮諾，就不得不提法國的勃根地／布根地（Bourgogne／Burgundy），這裡可說是黑皮諾的故鄉之一，也是全球最著名的產區之一。勃根地／布根地的黑皮諾葡萄酒經常被讚譽為具有無與倫比的果香和極高的陳年潛力。尤其是勃根地／布根地的金丘（Côte d'Or）地區，那裡的黑皮諾葡萄酒層次豐富，口感強烈卻不失優雅，是非常適合長時間陳釀的酒款。 華盛頓州（Washington）。智利和澳洲也有大量的梅洛種植，這些地方的梅洛酒風味各具特色，無論是單一品種或是與其他葡萄品種混釀，都能釀出美味的葡萄酒。 希哈（Syrah／Shiraz）
希哈是一種源自法國的葡萄品種，現在全球種植量排名第 5。這款葡萄品種的特點是萌芽晚、成熟早，能在相對短的生長季節內達到極佳成熟度。雖然抗病性較強且易於栽培，但希哈對成熟的要求較苛刻。若果實過熟，葡萄酒的酸度嚴重下降、香氣渙散，喝起來會缺乏平衡感。如果種植在不易成熟的地區，希哈葡萄酒的單寧則顯得粗糙，無疑會影響酒的品質。 談到希哈的代表產區，法國南部的北隆河（Northern Rhône）地區是最具影響力的產區之一，特別是艾米達吉（Hermitage）和羅第丘（Côte Rôtie）兩個產區，並且各自擁有獨特的風格。艾米達吉以強勁且結構豐富的酒款著稱，羅第丘則較柔和、口感更圓潤。 然而，希哈的歷史並不僅限於法國，早在 17 世紀歐洲殖民時代，它的足跡便遍及澳洲。值得一提的是，希哈在不同地區有著不同的稱呼，在法國它被稱為 Syrah，而在澳洲則被稱為 Shiraz。隨著時間的推移，澳洲成為了全球希哈種植面積最大、影響力最強的國家之一。與法國的隆河風格相比，澳洲的希哈則有更多的成熟果香和甜美感，巧克力風味明顯且胡椒的辛辣感不那麼強烈。 （二）白葡萄酒種類夏多內（Chardonnay）
夏多內是一種來自法國勃根地／布根地（Bourgogne／Burgundy）的白葡萄品種，現在已經遍布全球各大葡萄酒產區，是最受歡迎、最具代表性的白葡萄之一。 夏多內是非常易於種植的葡萄品種，幾乎可以適應世界不同的氣候條件。從寒冷到溫暖的區域，夏多內都能夠健康生長；但如果產量控制不當、生長過於茂盛，或採收時間不夠精準，都可能影響果實的風味，導致酒款失去該有的豐富層次。 此外，夏多內之所以在全球釀酒師中這麼受歡迎，最重要的原因之一就是它的「可塑性」。舉例來說，很多夏多內酒款會使用橡木桶進行發酵和熟成，這不僅可以增添酒中的香氣層次與複雜度，還能讓酒的口感更為圓潤。 另外，有些釀酒師會選擇進行乳酸發酵（Malolactic Fermentation，MLF），除了增強酒體的濃郁質地，更賦予奶油風味。甚至，一些酒廠會透過攪拌酒液與酒渣來增進酒質，這些技巧都能讓夏多內呈現出不一樣的風格。 白蘇維濃（Sauvignon Blanc）
白蘇維濃是全球最受歡迎的芳香型白葡萄品種之一，它最令人驚艷的地方，是銳利的口感和一開瓶就能讓你立刻嗅到的濃郁香氣，給人一種清新且活力十足的感覺。最常見的香氣有青草、硝石、草本植物，甚至還有麝香、綠色水果的酸甜感。 此外，白蘇維濃在生長時的缺點是枝葉容易過於茂盛，這樣的生長特性會導致葡萄無法充分接觸陽光，讓果實失去應有的風味，並且容易帶有過多的植物草蔬氣息。因此，為了確保白蘇維濃能夠釀出最優質的酒，最好是選擇土壤貧瘠且排水良好的地方栽種。例如，在法國羅亞爾河（Loire）地區，那裡的白堊土和石灰石土壤就非常適合白蘇維濃的生長。這些土壤能夠幫助葡萄保持良好的酸度，並且讓葡萄吸收恰到好處的養分。 麗絲玲（Riesling）
麗絲玲是一種原生於德國的白葡萄品種，以驚人的陳年潛力和不被時間磨損的優秀品質而著稱。麗絲玲的適應性非常強，可以釀製出多種不同甜度的酒款，從完全不甜到極甜的範圍都涵蓋其中。 雖然當今德國的麗絲玲多為低殘糖的酒款，但仍不乏有經典的甜型酒為代表，其中最具特色的便是由冰凍葡萄釀造的冰酒（Eiswein），以及由貴腐霉菌感染的高甜度酒——Beerenauslese（簡稱 BA）和 Trockenbeerenauslese（簡稱 TBA）。這些酒款完美地結合了高酸度與高糖分，風味濃郁、層次分明，成為全球酒迷追捧的佳釀。 麗絲玲在各地釀造時，最受人關注的特點就是它那濃烈的芳香。無論是花香、礦物氣息，還是獨有的汽油味，都能讓人陶醉其中。而這些香氣之所以如此迷人，與麗絲玲本身的特質密切相關。它擁有堅硬的枝幹，能夠適應較冷的氣候，同時生長週期相對長。這樣較長的成熟過程讓它得以在涼爽的氣候中穩步生長，獲得獨特的風味並保持優秀的酸度。如果在溫暖的氣候中生長，麗絲玲的成熟速度可能過快，反而會讓芳香風味失去平衡，讓酒款變得單調乏味。 二、想判斷葡萄酒品質好壞，建議從這 5 大面向下手！了解完常見的葡萄種類，你可能會好奇除了葡萄本身，還有哪些因素影響葡萄酒的品質？以下帶你認識幾個常用的品酒名詞，幫助你更深入了解一瓶酒的特性。 
（一）葡萄酒顏色酒色是用來形容葡萄酒顏色的詞語，對愛喝酒的人來說，觀察酒的顏色不僅是一種視覺享受，還能幫助我們了解酒的特徵。這是因為葡萄酒的顏色會受到許多因素的影響，例如葡萄的品種、成熟度、釀造方法、酸鹼值，以及酒液的熟成時間等等。 以紅酒為例，它的顏色可以從鮮豔的紫紅色、寶石紅開始，隨時間的推移，顏色會逐漸變深，變成暗紅色，甚至呈現橙紅或瓦片紅等色調。白酒的顏色通常從清新的淺黃或金黃色開始，隨著時間會變得更加濃郁，最終可能呈現出琥珀色。 （二）葡萄酒淚你喝紅酒時，有沒有注意到搖晃酒杯後，酒液會在杯壁上留下一些像淚水一樣的痕跡？這些痕跡叫做酒淚（wine tears），又稱酒腳（wine legs），而酒淚的滑落速度可以幫助我們了解酒的黏稠度；過往認為酒淚流得越慢、酒的品質越好，這之中並沒有必然的關係。 當你看到酒淚滑落的速度比較慢、酒淚的痕跡比較明顯時，這通常代表這款酒的酒精濃度比較高，或者糖分含量較多。這種酒一般會給人比較濃郁、厚重的口感。反之，如果酒淚滑落得比較快，則可能是酒精濃度較低、口感較輕盈的酒款。 （三）葡萄酒香酒香是葡萄酒最迷人的特徵之一，它的香氣不僅來自葡萄本身，還與釀造過程密切相關。例如使用橡木桶來熟成葡萄酒，會讓酒吸收木桶的香氣，帶來煙燻、香草等特殊味道；浸泡酒渣（lee）的過程則能賦予酒液更豐富的風味層次；乳酸發酵則可能帶來奶油般的柔順感。而酒的陳年和保存狀態也會對酒香產生影響，長時間陳年的葡萄酒通常會有更濃郁、複雜的香氣，且隨著時間變化，香氣會逐漸釋放出新的細節。 （四）葡萄酒體酒體（Body）是指當你喝下葡萄酒時，口腔感受到的整體「重量感」。這種感覺並不是指酒的實際重量，而是一種品嚐過程中的主觀感受。它更多反映了酒的風格和特性，而不是代表酒的品質。酒體就像是每款葡萄酒的「性格」，讓你體會到它獨特的風味和特徵。 酒體大致上可以分為 3 種主要類型：
從果香清新到醇厚濃郁，iCheers 愛酒窩滿足你的每種品飲喜好 （五）葡萄酒單寧單寧（Tannin）是一種在許多植物中都能找到的多酚化合物，在葡萄酒中它主要來自葡萄的皮、籽和梗。而對於紅酒來說，單寧對酒的口感和陳年潛力有很大的影響。 單寧會給紅酒帶來一種獨特的澀味和結構感。這種澀味不僅是口感上的一種表現，還能賦予葡萄酒層次與重量。當你品嚐紅酒時，初喝的時候往往會感受到這種澀澀的口感，而這正是單寧所帶來的效果。 一般來說，年輕的酒可能會比較澀、口感也會較為強烈，但經過一段時間的陳釀，單寧的澀味會慢慢變得更圓潤、平滑，酒的整體感覺也會更加和諧。 💡小知識：什麼是「新世界葡萄酒」與「舊世界葡萄酒」？
隨著釀酒技術進步、葡萄酒的多樣性與創新日益提升，傳統「舊世界」與「新世界」的分類已不再絕對。如今，專業酒評與教育機構更關注葡萄酒的風味特徵、釀造方式與產區特色，反映出葡萄酒世界的多元發展，也讓我們能以更開放的心態探索全球美酒！ 三、如何正確品紅白酒？5 步驟帶你解鎖葡萄酒的迷人風味
步驟 1：看（See）拿起酒杯，對著明亮的光線或白色背景，仔細觀察酒的顏色和透明度。紅酒的話，是深紫色、寶石紅，還是石榴紅？接著，輕輕轉動酒杯，注意酒液在杯壁上的殘留情況，也就是前文所提的「酒淚」。 這些視覺上的觀察，不僅能幫助你欣賞葡萄酒的美，還能提供關於葡萄品種、釀造方式及風味特徵的初步線索，是品酒時重要的第一步。 步驟 2：搖（Swirl）輕輕搖晃酒杯的目的在於，讓葡萄酒充分接觸氧氣，幫助釋放其中的芳香化合物，使氣味更明顯。即使是稍微靜置過的葡萄酒，經過這樣的搖晃後，也可以展現出更多隱藏的香氣細節。 如果你還不熟悉紅酒搖杯的技巧，也可以選擇更穩妥的方式：將酒杯放在平滑的桌面上，用手輕握住杯炳，在桌面上畫圈。這樣既能避免酒液濺出，又能達到同樣的效果。持續約 15 到 20 秒鐘，你應該就能聞到更多之前未被發現的氣味。 需要注意的是，握住酒杯時一定要抓住杯炳而不是杯身，避免手掌的溫度使酒液升溫，影響葡萄酒的風味。此外，搖杯的幅度不需要太大，保持優雅與從容，讓酒液緩緩旋轉就好。 步驟 3：聞（Sniff）搖晃完酒杯後，接著就可以輕輕將酒杯靠近鼻子，深吸一口氣，細細感受酒中散發的香氣。這個動作不僅能讓你享受酒香的愉悅，還能讓你初步認識這杯酒的個性。 葡萄酒的香氣一般分為幾個類別，比如「果香」、「花香」、「木質香」等。初聞時，你可能會捕捉到清晰的水果香氣，例如紅酒中常見的黑莓、櫻桃或覆盆子的氣息，白酒中則可能是蘋果、梨子或熱帶水果的清新香氣。 隨著時間和嗅聞的深入，你還可能發現更細膩的層次，例如草本植物的清新感、香料的溫暖氣息，甚至是橡木桶帶來的淡淡煙燻香或香草香。 如果想更全面地感受酒香，可以分兩次進行。第 1 次不搖晃酒杯，直接感受酒液自然散發的香氣；第 2 次輕輕搖晃酒杯，讓酒液和空氣充分接觸後再聞，這時你會發現香氣變得更豐富、更立體。 iCheers 愛酒窩邀請你從香氣開始，體驗葡萄酒的獨特靈魂 步驟 4：品（Sip）品酒的關鍵在於，用味覺和觸覺充分體驗葡萄酒的口感和香氣表現。當你小口啜飲葡萄酒時，請讓酒液在口中稍作停留，讓酒液充分與口腔接觸，這樣才能感受豐富的層次和細節。 首先可以注意味覺上的酸、甜、苦、鹹、鮮，接著留意觸覺上的細膩感受，包含氣泡的細膩度、澀感、酒精的灼燒感等。 步驟 5：吐（Spit）在品酒會或專業品評中，吐酒是一個不可或缺的步驟，特別是當你需要品嘗多款葡萄酒時。吐酒的好處是讓你避免攝取過多的酒精。每款葡萄酒都有自己的特色，但若是一次喝得太多，酒精可能會影響你的感官判斷，讓你無法準確地體會每一瓶酒的細節。 當然，也有人選擇將酒吞下，這時你可以進一步感受酒液滑過喉嚨的細膩感。留意在喉頭的餘韻是否持久、是否有細微的風味或味道回甘，這些都是判斷一款葡萄酒品質的重要指標。好的葡萄酒通常餘韻綿長，香氣會層層展開，讓人回味無窮。 💡小知識：葡萄酒需要醒酒嗎？要醒多久呢？ 紅白酒的醒酒步驟是將葡萄酒從瓶中倒入醒酒器或大口徑的酒杯中，藉由增加酒液與空氣的接觸面積，促進氧氣與酒液的結合。這樣的方式可以讓酒中的單寧軟化，釋放出隱藏的香氣層次，同時也讓口感變得更加圓潤、柔順，讓你更能體驗到葡萄酒的細膩風味。一般來說，紅白酒醒酒的時間建議如下： 紅酒：
白酒、粉紅酒：約 30 分鐘內即可。 想要提升品酒體驗，當然也別忘了選擇一款適合的酒杯或醒酒器！而 Zalto 以其傳承世紀的手作工藝和嚴選的水晶玻璃材料，打造出美觀且極具功能性的酒杯。無論你是紅酒愛好者、氣泡酒迷，還是對香氣有極致要求的進階玩家，Zalto 的每一款酒杯都能完美呈現酒中的風味與香氣，讓每一次品飲都成為一次難忘的感官之旅。 探索更多頂級酒杯與醒酒器，讓你的品酒時光更加完美！ 四、葡萄酒推薦哪裡買？iCheers 愛酒窩把世界美酒送到你家！iCheers 愛酒窩從 2012 年起，便致力於為台灣的酒迷帶來最佳的葡萄酒選擇。我們精心甄選來自法國、義大利、西班牙、澳洲等全球知名產區的頂級葡萄酒，無論是紅酒、白酒、粉紅酒甚至橘酒，每一款都經過層層篩選，為你呈現出最卓越的品質。無需出門，你就能輕鬆選購這些美酒，讓每一口品嚐都像置身於葡萄園的清新與豐盈。 作為台灣首家結合專業知識與品味的酒類網路平台，iCheers 擁有市面上品項最齊全的酒品庫存，超過萬款優質酒品，無論是搭配精緻料理或與朋友共度歡聚時光，我們都能為你提供完美選擇。透過我們的強大搜尋功能，你可以依照需求、預算和口味，輕鬆找到最適合酒款。 我們的專業團隊有超過半數成員持有國際品酒師、侍酒師、唎酒師等專業認證，為你提供詳盡的酒品介紹。搭配高額紅利回饋和快速到貨服務，讓你用最優惠價格、及早開啟美酒時光。 愛酒人經常困擾的儲酒問題，iCheers 也特別重金打造千坪專業倉儲空間，並推出線上酒窖服務，為你提供最便利、可靠的專業儲酒方案。我們提供業界最具競爭力的每日每箱 3 元租金，挑戰全台最頂規、最超值的藏酒空間，並搭配雲端管理系統，讓你隨時掌握藏酒狀況，解決傳統租酒窖的不便。 此外，為了確保每一瓶酒都能以最佳狀態送達你的手中，iCheers 愛酒窩堅持以專業的恆溫、恆濕酒窖保存，並採用環保且堅固的包裝進行運送，讓每一位顧客都能安心品嚐到無瑕的美酒，將世界酒鄉的精彩風味輕鬆帶至家中！ 品味葡萄酒的樂趣，iCheers 愛酒窩幫你找到最愛的那一瓶！ |
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