日本、 東北地方、

創業於1892年，位於東京以北300公里的山形縣天童市，一個人口約六萬的小鎮。被高山包圍的盆地，一到夏天便持續超過攝氏30度高溫的日子，冬天則有一公尺以上的厚雪。這樣的風土氣候，可生產出豐富的稻米與水果。

出羽櫻酒造仲野家的先祖，四處行商後在此落腳，自古便是擁有廣大田地的地主。家族在數次分家過程中，陸續分支出三個酒造，最後在昭和18年（1943），留下了間年產僅三百石、最小規模的「出羽櫻酒造」。酒造不僅以傳統方式釀酒，亦採用最先進的儲藏管理技術，進一步穩定酒質。多年來，出羽櫻持續釀造吟釀酒，也不斷收集美術品，並開設「財團法人 出羽櫻美術館」，收藏李朝工藝品與畫家齊藤真一的作品為主，同時也展示美術品。

1980年，酒造率先推出「櫻花吟釀酒」，「吟釀」這個詞在當時少為人知，只有少數的酒藏相關人士才懂。出羽櫻以一般人都可負擔的定價販售，「櫻花吟釀酒」因而受到很高的評價，造就了一股「吟釀酒風潮」。

2008年，櫻花吟釀酒在「地酒人氣作品排行榜」的「吟釀酒」項目，連續12年獲得第一名。其高雅香氣也受到化妝品界的注目，成為知名的"SK-II"香氣成份的開發樣本。英國王室御用的古老酒商Berry Bros. & Rudd，更於2011年進口其公司歷史上最早的日本酒。

酒造延續以熟練藏人（從事釀酒工作的職人）的手工作業釀酒，購買生產地明確的原料米，於自家精米廠細心研磨。藉由去除糙米外側的蛋白質與礦物等成份，造就出濃醇的口感。釀製容器則使用藏人可時刻監測的小型釀酒槽，可微妙控制溫度，量少，卻可生產出高品質的日本酒。

出羽櫻擁有可於攝氏負五度儲藏所有酒液的設備，更是全日本唯一導入「脫氧裝置」的酒造。去除酒中所含的氧氣後，於負五度庫中發酵。因此，可防止酒氧化導致的劣化，一整年都可提供高品質的吟釀酒。為了不讓吟釀的果香氣味於加熱殺菌中揮發，酒造採用特別的工法：將一次也沒加熱的「生酒」裝瓶，以鋸齒瓶蓋密封，一瓶瓶放入熱水當中，加熱至攝氏65度殺菌。由於鋸齒瓶蓋的密封，香味因而不會揮發。