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日本酒度
株式会社 鈴木酒造店
鈴木酒造
酒造理念

一碗清酒,兩處故鄉。輕輕喚起,長井與浪江兩地年輕人對故鄉味道的思念。推杯換盞間,敲開人們最真實的想法,彼此距離漸漸拉近,觸發一場珍貴的記憶。喝了這碗清酒的人們,都能「苦樂與共」,毋忘初心。

本藏與長井藏

創業於1840年的鈴木酒造,距今已有170餘年的歷史。發跡於江戶時代,酒造本職經營船舶代理生意,後獲得相馬藩下發的濁酒製造許可證,開始了釀酒業務。

小出村地處現長井市南,曾因最上川船運發展而繁榮。昭和六年(1931),小出村多位權勢者出資創立了東洋酒造。東洋酒造初期銘柄為「東洋乃譽」與「菊東洋」,之後以「一生幸福」為主要商標。由於沒有繼承人,東洋酒造發展岌岌可危。鈴木酒造在得知該消息後,於平成23年10月買下股權,並於同年12月將公司更名為「(株)鈴木酒造店 長井藏」。

水、米、酵母

被譽為「清水、綠色、鮮花之城」的長井市,飯豐山峰流來的白川與朝日山峰流來的置賜野川合流,共同注入主河最上川,是座名符其實的山水之城。

酒造所用之米,均進貨於簽約農家,嚴格把控品質。「一生幸福」銘柄基本上使用山形縣產大米,只有大吟釀酒款採其他縣產的原料。

本具即有八個種類酵母的鈴木酒造,現今嘗試與協會進行混合培養,尋求新的釀造可能。

三季釀造

每年9月末至次年7月上旬為產酒時期。採用三季釀造原因在於,鈴木酒造為小酒槽釀造,為保證生產量並考慮員工雇傭問題,採此法可保證生產能營運順利。

酒造年產七萬瓶,近700石產量,由三人進行釀造。麴的氣味需六個月才會完全消散,為避免燙酒時之麴氣味影響,是故需等待六個月時間熟成。生酒佔總產量20%,一般不會上市「搾り立て」新酒。部分清酒儲藏於天然冷藏室,可讓口感更加綿密。

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