複選
山形縣鶴岡市大山地區，在江戸時代初期便開始醸造優質清酒，舊時便有數十家的釀酒廠。大山地區是「天領」，即是江戸幕府的直轄領地。廣島的西條地區、神戶的灘地區，皆是日本清酒頗富盛名的產區，人們常說大山是「東北的小灘」。
擁有充沛水量的大山地區，水流源於鳥海山、出羽三山的伏流與上游水，江戶時代開始，便是優良的稻米產地。能釀造出優質清酒，大山擁有得天獨厚的條件。
結合傳統工法與現代技術位於城下町鶴岡，有一家稱為「東之灘」的釀酒廠，創業於1872年，即是加藤嘉八郎酒造的前身。加藤嘉八郎銘柄「大山」，指的正是大山地區的佳釀。
對於釀造清酒，加藤嘉八郎結合了傳統工法與現代技術。酒造仔細研究酵母，並小心呵護。另外，自行開發了釀造用的機械，並改善了日本清酒釀製的製程，將釀造導入工程機械化。
