複選
創業於寶曆二年（1752）的大七酒造，長久以來便堅持日本最正統與傳統的釀造法，打造出一款款口味豐潤的頂級佳釀。
單就素材而言，自「頌歌 生酛 純米大吟醸 雫酒」以上的高階作品，基本上並無二致：以山田錦為素材、超扁平科技，精米步合至50%，搭以「生酛」釀造，選其雫酒酒體熟成。酒造內部設置嚴格的評選制度，根據熟成狀況，製作成不同酒款。
在酒瓶背部的標示中，會標出每個年份的出荷日與總釀造量，這是酒造對中高階作品的定例。每個年份產量均有所差異，數量甚至可多達一倍以上。
生酛釀造大七酒造的特色，即為獨特的「生酛」釀造。該釀造法是指，製造酒母時，不採速釀系酵母，而是讓空氣中的微生物漸漸形成天然乳酸菌。等待的過程中，為了增加發酵速度，會以木櫂搗碎米粒。這種古老且傳統的製程，因耗時費工，故產量稀少。酒液常帶乳酸香氣與酸度，口感相對有層次與變化度。
單就年分間的差異，多數酒造均致力將不同年份維持在類似調性，營造銘柄的品牌形象。然而，其中包含杜氏與藏人的更迭、年份氣候差異等變素，雖可透過現代技術降低變異因子，採用「生酛」釀造的大七，變異性又較一般速釀酛來得還要高。
