複選
最初，經營鴕鳥農場民宿的Urbain Coutteau與Philippe Driessens，玩票性地釀造帶區域特色的啤酒，用來招待前來的訪客。2001年，當地釀酒師Carlo Grootaert加入了團隊，加深了他們想擁有自我品牌的企圖心。酒廠成立初期，大多租用它廠的設備釀造啤酒，直至2014年才建造好自有的釀酒廠。
酒廠名稱源於古法蘭德斯語（Flemish）的「鴕鳥」，同時也是當下行話「惡棍」的意思，既符合最初經營的鴕鳥農場，亦對應釀酒團隊異想天開的怪誕風格。跟隨美式精釀啤酒風潮，酒廠試著釀造出更強勁、更有風味的啤酒，同時也採用橡木桶培養。
