複選
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這款酒採用20種的蘋果品種混合釀造，都是種植於頁岩山區的百年以上老樹。分別在9到12月間採收，磨果壓榨，經數周或數月的古法自然發酵而成，全無加糖；部分蘋果汁半途自然終止發酵，最後留下一些蘋果的自然甜味。經由數週或數月（依照不同年份）的發酵時間運用傳統發酵法（Ancestral Fermentation）於大槽中，不額外添加糖分，保留原始且自然的風味。
這是一款相當均衡美味，卻又帶個性的蘋果酒，香氣奔放，除了蘋果皮，也有一些煙燻與礦石香氣，更像是氧化的自然酒香。壓碎榨汁後與皮一起浸漬三至五天，以萃取果皮中複雜的芳香。口感清脆且優雅，柑橘、水煮蘋果芳香 中夾雜一絲香料氣息；爽口的酸味，微微的氣泡，清爽細膩的酒精，30克的殘糖與略微的澀味，彼此結合成相當有結構與層次變化，但又非常鮮美好喝的精緻版蘋果酒，堪稱絕倫不凡。
