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臺灣艾爾啤酒成立的宗旨為”致力於開發以台灣農產品為原料的台灣特色啤酒(Taiwan Local Brew)”。台灣自從製酒業開方民營後，啤酒廠數量逐漸增多，尤其以這兩年成長的最快，但是綜觀各品牌所推出的啤酒，除了少數水果類外，鮮少有真正結合台灣特有農作物的產品。有鑑於此，臺灣艾爾從研究台灣原生種的澱粉類及香料類作物著手，開發出包括桂圓黑啤，米啤酒，柚啤，青檨仔酸啤酒及地瓜66號啤酒等產品，成功的將本土農產原料融入啤酒中。我們並不會滿足於目前的成果，將會再接再力，推出更多結合台灣產物的商品，讓臺灣艾爾這個品牌成為台灣特色啤酒的代名詞。

"艾爾”就是英文Ale的音譯，Ale是上層發酵啤酒的泛稱，這一類的啤酒酵母在發酵的末期，酵母表面會附著發酵時產生的二氧化碳而浮於酒液的表面，而一般主流大廠所用的Lager型酵母則會沉澱於酒液底層。艾爾酵母所能利用的糖類較Lager少，所以釀出來的啤酒風味及口感都較Lager啤酒豐富。古代的英國，Ale就是啤酒的通稱，文獻中指出，Ale這個字在15世紀前就出現，而”Beer”則要到16世紀以後才有，是由德文”bier”演變而成，”Beer”逐漸取代”Ale”成為啤酒的泛稱則是在20世紀中期主流大廠推廣Lager產品後才開始的現象。

台灣艾爾啤酒公司創辦人林泰光博士在美國及日本從事分子生物研究多年，在旅居美國及日本時對當地結合地區特色的精釀啤酒感受非常深刻，回台定居後，發現許多新興酒廠只是將歐美配方在台灣複製，甚至連標籤都以英文為主，於是設立台灣艾爾啤酒，希望能將最平凡的在地食材，運用在啤酒的製作，讓台灣人能真正嘗到用自己土地的”原生種農作物”所釀出來的啤酒，也能在面對國外友人時能大聲介紹”這是我們台灣在地的啤酒”。