複選
Aymeric Tissot 是侏羅地區（Jura）最知名酒莊 Domaine Andre & Mireille Tissot 莊主 Benedicte 和 Stephane Tissot 夫妻的兒子，從小就跟著爸媽在葡萄園和酒窖裡一起工作。他在 2021 年拿到釀酒的文憑，接著造訪許多產酒國家旅遊，2022 年也在比利時 Cantillon 啤酒廠實習過。
Aymeric 對所有發酵的東西，包含葡萄酒、啤酒、蜂蜜酒、清酒等，特別是「原生酵母」深感著迷。最終在2022 年底，在貝桑松市中心建立了自己的啤酒廠 Brasserie Levain。
透過加入當地新鮮水果、香草和香料釀造，以及使用侏羅的特色黃酒（Vin Jaune）與利口酒（Macvin）橡木桶熟成，巧妙結合不同風味、推出多款極具特色的酒款，連結起啤酒與葡萄酒的世界！
