日本、 甲信越地方、

白瀧酒造創業於1855年，即是美國培里（Matthew C. Perry）艦隊叩關、打破日本鎖國的隔年。酒造推出帶動日本地酒（地方性日本清酒）流行風潮的銘柄：「上善如水」。

酒造的理念：

1. 造酒以品質為優先考量，想造好酒，必先作育好人才。

2. 以水爲師：亦剛亦柔、亦輕亦重、可立可破、可清可濁。珍惜好水是基本方針，可想見，如水般澄澈透明的風味為酒造特徴。

150年老舖的白瀧酒造，在20年前曾面臨過抉擇的十字路口。日本國內的日本酒飲用人口，1980年代開始停滯不前，隨日本經濟實力起飛與外來飲食文化影響，每年造訪越後湯澤的滑雪客雖以百萬人計，消費習慣的改變，住的地方由民宿變成渡假公寓、日式旅館轉為西式飯店。晚上用餐時，酒類飲料清一色是啤酒及葡萄酒。

白瀧酒造知道，是時候改變了。隨即展開市場調查，決定試做一款至今沒有的新型態日本酒：如白葡萄酒般帶果香、風味清爽淡雅、透明無瑕的瓶身設計。這些都是當時日本酒欠缺的要素！酒質的定位，由內而外一律採用傳統日本酒沒有的元素。一般日本酒的瓶身多為茶褐色，白瀧改採較時尚、抗紫外線功能稍弱的透明瓶；但為了對抗光線，另有以紙盒包裝。此外，至今許多日本酒酒名仍為書法字體，酒造新商品大膽採用印刷常用的明體字。

這些改變是否正確，當時連白瀧內部也持兩個極端意見。開賣當時，全新酒質與瓶身設計，果受業界激烈抨擊。幾次試飲會場上，同業更直言不諱：「像水一樣的東西能賣嗎？」、「這哪是日本酒？」業務人員在外推廣時，更吃了不少閉門羹，特別是習慣既有日本酒口感的客群，反彈最大。酒造甚至一度想過，將這批試作品賣完便中止。

然而，在宣傳戰略上，白瀧與知名廣告業者合作，針對上班族女性族群，透過大量報紙及雜誌宣傳，因而打響名聲。另外，酒造亦在新潟縣內著手，先由關係良好的店家開始，以廣宣、文案、店頭POP等方式扎根。經由全社上下得不懈努力，「上善如水」終成為越後湯澤的代表土產，成功在東京等都會區的消費者的心目中，奠定良好的形象。