紐西蘭、 奧克蘭、

2005年時，丹麥人Søren Eriksen在澳洲攻讀生化碩士學位。他的女友，後來成為他妻子的Monique在那年的聖誕節給Søren的聖誕禮物，是一套Cooper's自釀工具組。Søren說：「我記得當時想釀拉格，但在完全沒經驗以及良好的溫控設備下，那酒滿糟的，但是卻讓我愛上了釀酒」。在2006年移居紐西蘭之後，他開始更加認真鑽研自釀，並且嘗試使用各種榖物以及不同的酒花來釀造。並於2008年，終於決定投入商業釀造。

為了獲得經驗，Søren帶著Monique移居紐西蘭南島的Blenheim，並進入Renaissance Brewing Company工作。原本只打算待三個月，就回北島開設Brewpub的Søren，卻發現到開設自己的酒廠並非易事。因此，在酒廠的幫助下，以契約釀造的方式，借用Renaissance Brewing的設備，來生產自己的產品。並以對紐西蘭人而言，堪稱萬用的英規8號鐵絲作為品牌名稱，以展示他們不受限於資源的創造力。於是，"萬能鐵絲"便誕生了。

憑藉過人的天賦和紐西蘭酒花獨特的香氣，Søren開始在世界精釀啤酒圈嶄露頭角。他的第一支作品"酒花繩縛"IPA就獲得了紐西蘭啤酒指南的IPA金獎，2011年憑藉幾款啤酒的成功，萬能鐵絲酒廠獲得紐西蘭最佳酒廠的獎項，並在接下來的數年內，仍是南半球唯一在Ratebeer上擠進世界前100強的酒廠，這些榮譽對於一家只有幾年履歷的新世界品牌來說，已經是不能再好的認可了。在五年的契約釀造後，終於在紐西蘭北島大城 ─ 奧克蘭市北部的沃克沃斯Warkworth建立起自己的酒廠，目前釀造及包裝也都在此進行。

Søren Eriksen頂著南半球最好釀酒師的榮譽，並沒有抱著紐西蘭酒花不放，紐西蘭的酒花只是一個豐富多彩的調色盤，能夠將它完美的展現在畫布之上，還要靠釀酒師充分的想像力。以各種傳統類型為基礎，Søren以新世界的角度，重新詮釋過往經典。