複選
鳳凰系列表現了酒造對清酒的祝願，有如鳳凰般重生的生命力和印象。為了不停地繼續精進，無視任何的時間效率、成本，只為成就極致。
銀版本上槽時完全不加壓，用最奢侈的方式收集酒液而得來的珍品，限量300瓶！
此系列的酒款採用了一般只用於參賽酒的Fukuro-huri袋吊法，將清酒倒入特製的布袋中，袋口處打結、然後懸掛在酒槽中，收集掉落的每一滴清酒。壓榨後的清酒會冷卻至攝氏-5°C並立即裝瓶，以保持新鮮度。使用現代的「瓶子加熱、快速冷卻」殺菌法。在熱水中慢慢加熱至63°C，並保持四分鐘，然後過過冷水冷卻。此法非常耗費人力、時間和成本，因此一般只有少數酒廠採用。但是，這種方法對清酒影響溫和，不會損害清酒的原味，能產生理想的清爽口感。
