日本、

「在純粹的日本風土文化中，以日本人的細膩五感，釀造出獲得全球一致肯定的威士忌。」─ 山崎蒸餾廠

山崎蒸餾廠位於京都西南郊外，座落在天王山環繞的自然環境中。四季變化豐富，有上等豐富水質，和容易起霧的濕潤土地，此種特殊地形使這裡經常霧氣瀰漫，終年不散。這種濕潤的環境對於麥芽原酒的橡木桶熟成貢獻卓著，可說是孕育威士忌的理想鄉園。

古代為就近掌握朝廷動態，自7世紀中期之後，許多諸侯貴族即在山崎附近興建行宮，使得這裡成為狩獵、詩歌吟唱的勝地。茶聖．千利休也在山崎這片孕育出深邃日本文化的歷史鄉土，創造出舉世無雙的侘茶世界（侘茶：wabicha，意為寧靜清寂的茶道世界）。

蒸餾廠的師傅們每天清晨第一個工作，就是試飲釀造水，若非這清澈純淨的水源，就無法釀造出口感馥麗、濃郁香醇的山崎麥芽原酒。從前千利休即以天王山竹林中湧出的清水烹茗煮茶。

三得利（Suntory）的創辦人鳥井信治郎13歲時，在處理進口洋酒的藥材批發商當學徒，1899年，年僅20歲的信治郎創立了負責進口葡萄酒、罐頭等商品的鳥井商店，這即是三得利的前身。在一次偶然機會下，信治郎將釀製烈酒用的酒精遺忘在陳年的葡萄酒桶中，經過多年陳釀，有一天無意中打開試飲，對其滿溢著濃郁醇厚的難忘滋味大為驚豔。發現熟成奧秘的他，對此深感震撼，決心釀造絕佳的威士忌。於是他於1923年，著手興建日本第一座麥芽威士忌蒸餾廠－山崎蒸餾廠。

1929年，第一款正統日本國產威士忌「三得利威士忌白札」（白札：Shirofuda，white label）問世至今，對於多年來早已習於品嚐日本料理的日本人而言，大多鍾情於隱約細緻的含蓄韻味，更勝於驚艷味蕾的強烈口感。山崎於是以抑制煙燻氣味的醇厚、圓潤芳香為目標不斷挑戰，因應日本人口感，尋求可釀造出香味豐富、獨樹一格的專業技術。

1970年代，繼承家業的信治郎次子佐治敬三決心打造高品質的單一麥芽威士忌，在當時調和威士忌盛行的時代是一大突破，他以打造「有別於蘇格蘭威士忌的日本高級品味」為目標，在1984年，充滿花朵香氣的山崎單一麥芽威士忌終於誕生。

在1989年迎接三得利90週年時，他們花了兩年新建設備釀造麥芽原酒，發酵槽採用木桶與不鏽鋼二種材質，蒸餾器則採直火蒸餾與間接蒸餾的併用方式，如此更強化了麥芽原酒的豐富性。

2006年，山崎為了釀造出經得起長期熟成、口感深邃悠遠的豐富原酒，而導入了小型的單式蒸餾器（pot still）。目前，在山崎蒸餾廠中，形狀、大小各異的蒸餾器（pot still）共有6組12座，這種設備在全球堪稱罕見珍稀。

山崎採2次蒸餾，將醪酒精濃度提高至70%-65%。鍋爐的形狀可大分為2種，分別是直立型（straight）與鼓出型（bulge），直立型可釀出口感強勁、濃烈渾厚的酒質，相較之下，鼓出型則可釀出口感較為淡雅清爽的酒質。

蒸餾器加熱方法有直火蒸餾與間接蒸餾，直火蒸餾的特徵在於採燻烤（toast）方式，使醪散發出馥郁芳香，而蒸餾出口感強勁的原酒，相形之下，間接蒸餾的酒質則較為清新淡雅，如上所述，山崎蒸餾廠自釀造到蒸餾過程中，針對不同目的採用各種製造方法。

山崎蒸餾廠使用橡木材質、形狀與大小各異的5種木桶進行熟成，山崎貯藏桶使用的橡木材質包括北美產的白橡木（white oak）、西班牙產的有梗花櫟（common oak）以及北海道產的水楢（mizunara，Japanese oak，日本橡木）3種。