法國、 布根地、

這是一家非比尋常的布根地酒莊，無論就歷史沿革、酒莊面積、葡萄園種植，以至於酒窖總管和酒款本身表現，都獨特且美好地令人難以忘懷。

坐落於莫瑞─聖丹尼（Morey-Saint-Denis）的大德莊園（Clos de Tart），是酒莊名、酒名，也是葡萄園名稱，更是全布根地面積最大的特級獨佔園（Monopole）。這裡不但不曾被瓜分，自古至今也僅轉手過四次，就土地極為分裂的布根地而言可以說是相當罕見；但Clos de Tart的特別之處，還不僅只於此……

以聖母肖像為酒標的Clos det Tart，由熙篤會修女於1141年所建立並管理。早在1939年便升等為特級葡萄園（Grand Cru），Clos de Tart過去的品質已經相當優秀，但卻不如今日一般穩定，直到酒莊總管Sylvain Pitiot於1996年份接手，才將酒款提升至如今令人讚嘆不已的穩定高品質。曾是製圖家的Pitiot，對於葡萄園的管理、釀酒方式，以至於酒莊的營運和走向，都有相當多的堅持。過去常被認定為個性柔美陰性的Clos de Tart，其實有相當優良的單寧表現與堅實結構，而這在Pitiot接手後，更是展現無遺。

深信延遲採收的他，認為要釀出優秀的酒款，唯有延遲採收時間，以利葡萄達到完美的熟成度。說穿了，這並不是什麼新穎的釀酒哲學，但卻鮮少有酒莊願意這麼做，因為葡萄的產量與品質，很可能會因突如其來的氣候變異而大受影響。也就是說，葡萄只要在園裡多待上一天，這些已經辛苦了一整年、等待報酬的酒農們，就要多擔心一些。然而，Clos de Tart每年的採收時間通常會比鄰近酒莊遲一個星期至一個多月不等；對於Pitiot而言，完美熟成的葡萄所帶來的理想表現，是再高超的釀酒技藝也無法模擬的。

「葡萄酒始於葡萄園」，這句看似簡單的哲學，其實需要莫大的勇氣與執著才能實踐。

在葡萄園耕作部分，Clos de Tart和許多東西坐向的布根地酒莊不同，屬於南北坐向。這麼做主要的利處在於減少葡萄園在大雨後的土壤流失，特別是在情形較為嚴重的冬雨時節。再者，南北坐向的葡萄園也有利於葡萄兩側均勻受光，減少葡萄曬傷，或受光不足的情形。然而，這樣的葡萄園卻不利一般農耕機運作，因此酒莊必須設計特殊機器以適應這種少見的葡萄園；僅管如此，在葡萄園的上坡處，還是必須100%仰賴人力，也難怪Clos de Tart的生產成本較其他酒莊來得高了許多。

Clos de Tart的葡萄園看似完整，但不同區塊的裡土，組成截然不同。Pitiot不辭辛苦找來土壤微生物學家，為占地7.53公頃的大規模葡萄園，細分成六個地塊，分別照顧、採收與釀製，希望能依不同的土壤組成，釀成表現獨特風土的葡萄酒。在正常的年份之下，酒莊通常會釀出10種不同的cuvée，首先是依不同地塊釀製出六個cuvée，再依老藤與較年輕的葡萄藤釀成兩個cuvée，接著又以不同的壓榨次數分別產出兩個cuvée。總數10種不同的原酒，最後才會經過酒莊專業的品酒團隊，嚴選調配而成最終的一軍酒Clos de Tart與二軍酒La Forge de Tart。Clos de Tart的複雜表現，可想而知。