複選
起源於江戶時代，酷夏過後入秋轉涼，沖去酷夏的暑氣。在這入秋微涼之際裝瓶的酒，被稱作「冷卸」（ひやおろし）。清酒一般於冬季造酒，初春時節壓榨、火入（加熱殺菌）後，接續儲藏熟成。出貨前，還會進行一道火入，以求品質穩定。有別於一般清酒，冷卸酒則是在初春壓榨、火入後，歷經整個夏天的沉睡與熟成，不進行第二道火入，便逕行裝瓶與出貨。如此一來，僅經一次火入的冷卸酒（生詰酒），在保有新鮮感的同時，夏日的熟成增添了渾厚口感，彰顯出酒品的旨味與深度。
冷卸酒最迷人的便是沉穩的香氣與濃厚口感，搭配上秋日肥美的秋刀魚、特殊香氣的蕈菇與烤牡蠣等，飽滿馥郁的旨味（うまみ），佈滿整個味蕾，久久不能散去，令人欲罷不能。冷卸酒通常是冷飲或常溫享用，部份酒款建議可溫酒品飲，更可體驗到有別以往的味覺與嗅覺感受。
