蘇格蘭、 艾雷島、

威士忌其迷人之處，除了多變的口感之外，最主要在於它擁有變化多端的香氣，基本的麥芽香、木桶香，到花香、果香，甚至於煙燻、海風、蜂蜜。不過，若是中度、或資深的威士忌迷一定知道，在威士忌的世界中有個讓人摸不著頭緒的獨特風味─泥煤味（Peat）。

除了該怎麼形容泥煤味是一大考驗外，討厭的人更是避之唯恐不及。但不可否認泥煤味向來是許多老饕的首選，若是想要體驗的初學者們，波摩（Bowmore）是最佳的選擇。

由John P. Simpson創立於1779年的波摩，是艾雷島（Islay）上最古老的蒸餾廠，座落在艾雷島的首都、臨近Indaal海灣。波摩蒸餾廠在二次世界大戰前的經營權幾經更迭，也與大多數的蘇格蘭蒸餾廠一樣，第二次世界大戰時波摩也曾封廠停擺；直到1963年Stanley P. Morrison買下，波摩蒸餾廠才開始穩定經營。

1994年，日本公司三得利（Suntory）正式擁有波摩蒸餾廠的經營權，導入日本的經營理念，在保持傳統的風味下，1995年隨即讓波摩獲得IWSC的「年度蒸餾廠」肯定，至今發展的有聲有色。

波摩蒸餾廠一直以來都保有傳統的「地板發芽」（floor malting），地板發芽就是將泡過水的大麥，鋪在石頭或水泥地板上，以人工不斷規律地翻動，工人還要持續監控麥芽的溫度。地板發芽需要相當大的空間，以及耗費大量的人力操作，因此成本較高，產量也有限，這也反映了蒸餾廠對傳統工藝的堅持和傳承的精神。大麥經由人工翻動下發芽後，接著將麥芽在傳統泥煤窯上烘烤近15個小時。接著，就像大多數的蒸餾廠一樣，在經過磨碎麥芽、糖化、發酵、蒸餾、陳窖後，便是現在熟悉的波摩單一麥芽蘇格蘭威士忌。

波摩威士忌雖然沒有艾雷島其他蒸餾廠般爆炸性的強度泥煤味，不過強調「平衡」的本質讓初次品嚐泥煤味威士忌的人更能夠慢慢體驗泥煤的獨特風味。