美國、 田納西、

傑克丹尼（Jack Daniel），既是酒名，也是人名。出生於1850年的傑克丹尼，是被牧師收養的孤兒。如果他的父親Calaway Daniel，沒有將他丟棄在一位威士忌專家的教會門口，或許現在就沒有享譽全球的威士忌可以享用。

19世紀，美國南方的傳教士大多會兼釀玉米威士忌，收養傑克丹尼（當時他的名字是"Jasper"）的牧師丹（Dan Call），更是其中翹楚。這位牧師已嘗試使用糖楓木（sugar maple tree）木炭過濾威士忌，讓它們喝起來更柔和。傑克七歲左右，便在酒廠向丹牧師學習造酒技藝。當他13歲時，年老體衰的丹牧師在妻子勸說下，意圖出售他的小酒廠，以安享晚年。還只是中學生畢業年紀的傑克丹尼，毅然用盡各種方法籌錢，買下了酒廠。這一年，1863年的九月。

傑克成長的教會與他買下的小酒廠，位於日後因傑克丹尼威士忌而聲名大噪的林區堡（Lynchburg）小鎮。此地隸屬於田納西州（Tennessee）最小的摩爾郡（Moore County），人口不多，卻也因而得以保有未被破壞的天然環境。林區堡擁有全美少見流經石灰岩的高山泉水，群山環抱且四季分明，更盛產各種優質穀物，可說是釀造威士忌的寶地。三年後，值得紀念的1966年，傑克在林區堡另擇更好的地方，建立了美國歷史上第一家合法註冊的酒廠，也就是現今的傑克丹尼蒸餾廠（Jack Daniel's）。

傑克改良了丹牧師的糖楓木過濾法（charcoal mellowing）打造的威士忌，受到全美的矚目，這個製程被命名為「林肯郡程序」（Lincoln County Process）。經過這道程序製成的威士忌，口感香甜柔滑，與波本威士忌（Bourbon Whiskey）有顯著的不同。美國政府認定這種威士忌的獨特性，特別為此單獨立法建立「田納西威士忌」（Tennessee Whiskey）這個新範疇。自此，田納西州可與肯塔基州（Kentucky）分庭抗禮，田納西威士忌與波本威士忌成為美國威士忌最響亮的兩個代名詞。

不幸的是，傑克先生在1905年意外受傷，並於1911年辭世。傑克丹尼的威士忌卻對美國人、甚至全世界，都產生深遠的影響。由單一品牌而言，傑克丹尼更是全美最暢銷的威士忌，值得細細品味。

要打造好的威士忌，每個環節都不可馬虎，從原料的選擇、糖化、發酵、蒸餾與培養等，都必須面面俱到。位於摩爾郡的林區堡，傑克丹尼蒸餾廠得天獨厚地擁有最好的原料：優質的玉米、大麥與裸麥等穀物、富含礦物質的純淨山泉水，以及良好溫溼度與四季分明的氣候，讓威士忌能在最好的狀況下培養與熟成。

傑克丹尼之所以如此與眾不同，是因以下三個世界首創的獨特做法：

1. 酸麥芽發酵法：每間美國威士忌蒸餾廠都會製作酸麥芽漿（sour mash），在發酵過程中加入特殊的酵母，讓麥芽漿呈現酸度，營造出美國威士忌獨特的風味。傑克丹尼首創當時沒人想過的做法：每次發酵都保留一部分的酸麥芽漿，融入下一批新發酵的穀物。概念類似台灣的老滷汁，或西班牙著名的索雷拉系統（Solera system），確保每一批酸麥芽漿的風味一致，造就傑克丹尼創立至今不變的經典風味。

2. 巨型蒸餾器：沿用創廠至今不變的巨型蒸餾器，充分地淨化酒液，讓口感更加香醇馥郁。

3. 糖楓木過濾法：最為人所熟知的重要工序。傑克丹尼每年秋天會砍伐糖楓木，陳放一年後，切削成適當大小，再堆架風乾三個禮拜，最後以獨特工序燒成糖楓木炭。糖楓木炭填滿高度超過三公尺的大桶子，將剛蒸餾好的新酒注入，花上10-12天慢慢過濾。濾出的新酒注入優質橡木桶培養後，由首席調酒師精心調和，成了一杯美味的傑克丹尼威士忌。

* 最多影視明星喜歡，也與流行文化結合最深的威士忌品牌，最具代表性的當為法蘭克．辛納屈（Frank Sinatra）。

* 歷年推出限量紀念瓶最多的品牌，有位荷蘭人Jean Paul Schuurbiers窮畢生之力，搜集各種特別酒款，並成立了網站分享心得。這個先生於五月十日去世後，全世界的傑克丹尼收藏家，將這一天定為紀念日。

* 傑克丹尼威士忌也與美國哈雷文化有很深的連結，源自於對酒廠貢獻良多的傳奇首席調酒師Jimmy Bedford。Jimmy工作之餘的最大愛好，便是騎哈雷機車，在2009年因心臟病去世後，他的女兒與女婿每年固定舉辦紀念他的哈雷機車之旅。現在已擴大為全球性的活動，募得款項則用於林區堡小鎮的公益活動。