美國、 肯塔基、

近十年來，美國各地自詡為精釀（craft）的威士忌廠，如雨後春筍般一間間成立。不過，早在精釀這個詞出現之前，渥福精選（Woodford Reserve）就默默地以類似的概念，打造了兩個世紀的威士忌：堅持手工，品質至上，擁有鮮明的風味與品牌辨識度；堪稱是波本（Bourbon）世界中的匠人典範。

首創波本威士忌（Bourbon Whiskey）的渥福精選，其歷史最早可追溯到1780年左右，當時已有手工打造威士忌的紀錄。1812年由Elijah Pepper正式創立蒸餾廠，取名為"Old Oscar Pepper"，並傳承其子經營。

第一代首席調酒師為James C.Crow，他是波本威士忌歷史上首屈一指的發明家兼科學家，美國著名的添加酸麥芽（sour mash）、橡木桶需先燒烤過再注酒培養等製程，都是James首創。他奠定了整個波本威士忌產業釀造法的基礎。至今，渥福精選只在原料的選用與橡木桶的種類做新的嘗試，其他重要的基本工序如發酵、糖化、蒸餾等，都保留著他們值得驕傲的傳統做法。這一道道工序歷久而彌新，依然是高階波本威士忌的代表性生產方式。

渥福的酒廠建築於1838年完建，酒廠於1995年被列名於美國「國家史蹟名錄」（National Register of Historic Places）中，並於2000年被指定為美國國家歷史名勝。

1878年，Pepper家族將製酒產業出售給Leopold Labrot和James Graham，酒廠才更名為今日瓶身上的"Labrot & Graham"。渥福於1941年被納入百富門集團（Brown-Forman）旗下，為了營運這頗具歷史的蒸餾廠，百富門斥資鉅額修葺了廠房。

百富門曾於1971年一度將酒廠脫手，又於1994年重新收購，並在1996年將其打造成目前極受歡迎的「渥福精選」上市，也正式更名酒廠並持續營運至今。

擁有得天獨厚的環境與傳承久遠技術的渥福，造就出其獨樹一幟的風味。這風味旁人即使羨慕，也無法仿效。

特點如下：

1. 原料：使用精選玉米、祼麥與大麥麥芽混合釀造。值得一提的是，渥福是最早選用多種不同原料，嘗試找出最佳風味比例的波本蒸餾廠，後來成為其他酒廠爭相仿效的典範。

2. 糖化（malting）與發酵：水源來自地底的石灰岩蓄水層，無鐵質、純淨帶些許礦物風味。以此水源混入精選裸麥、玉米與大麥麥芽，並摻入可形成酸麥芽漿的特殊酵母，讓酸麥芽漿在儲存槽中，經歷最高可長達七天的發酵期。整體等待時間，較多數的酒廠更為漫長。

3. 蒸餾：有別於大多波本威士忌蒸餾廠使用的柱式蒸餾器（column still），使用近似於蘇格蘭的銅製壺式蒸餾器（pot still）。個別三次的壺式蒸餾，生產出口感與香氣較柔和且纖細的新酒。

4. 橡木桶：渥福擁有自己的林廠與製廠桶，以一條鞭的方式，打造出各種不同烘烤程度的橡木桶，讓調酒師有足夠的材料，進行理想中的調和。也因此，渥福使用過的波本桶（Bourbon Cask），成為蘇格蘭各大酒廠爭購的珍品。

5. 培養：大多波本威士忌都在炎熱的氣候中培養，造就出強烈嗆辣的特質。渥福於1800年建成後，便使用肯塔基地區（Kentucky）唯一座採石灰岩砌成的倉庫至今。該酒窖涼爽舒適，形成一種特殊的微氣候（microclimate），能夠培養出細緻柔和的威士忌。