蘇格蘭、 高地、

杜松樹叢之丘與私酒

湯瑪町（Tomatin），一座隱身蘇格蘭莫納利亞山（Monadhliath Mountains）東側邊緣、海拔約300公尺的蒸餾廠，1897年由John MacDougall、John MacLeish、Alexander Allan與投資人正式成立，當時的名稱為"The Tomatin Spey District Distillery Ltd."。雖無確切的時間根據，但據信早在18世紀，湯瑪町的所在之處，早已開始威士忌的製造。

"Tomatin"在蘇格蘭蓋爾語中，意指「杜松樹叢之丘」。這是因為杜松在燃燒的過程中，不易產生煙霧，長久以來便是製造私酒者的最愛。當時的一棟建築：The Old Laird's House，仍佇立在現今蒸餾廠的位置，據信是當時放牧人將牲畜由蘇格蘭北往中央市集的短暫停留之地。放牧人們停留在此處，於這兒的私酒廠，裝滿它們的隨身酒瓶。

獨一無二的澄澈水源

湯瑪町的設廠，也可能受到這地方過去的私酒歷史所啟發。雖地處偏遠，卻緊鄰鐵道，距離高地區的印威內斯（Inverness）僅約30公里。另一個重要的原因便在於，這兒擁有奧特南費斯（Alt-na-Frith）的純淨天然泉水。

水流的成型，完全取決自然的餽贈。源頭的靜靜流淌，不急不徐，不急求成，這就是蘇格蘭高地：靜觀與等待，耐心，獲得回報。這詩情畫意、遠離塵囂的仙境，有著湯瑪町獨一無二的澄澈水源。

由量到質的再生之路

自1956年開始，湯瑪町很快地擴充了酒廠設備。原先的兩座蒸餾器，1974年增加到23座（包含12座初餾器和11座再餾器），每年產量約1,200萬公升。彼時，湯瑪町成了蘇格蘭規模最大、產量最高的蒸餾廠，更被認定為市場上最重要的威士忌生產者之一。此外湯瑪町在當時，也是少數能提供五年與十年單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）的酒廠。

過往大批量銷售威士忌予其他酒廠的湯瑪町，在許多知名的調和威士忌（Blended Whisky）的基酒，都可以見到它的影子，如J&B、Chivas Regal，甚至約翰走路（Johnnie Walker）。快速的擴張，也讓湯瑪町陷入了嚴重的財政困境；1980年代，調和威士忌的市場大幅萎縮，間接影響到湯瑪町的銷售。1984年，酒廠無法繼續經營，因而關廠。

1986年，原先與湯瑪町合作的日商Takara Shuzo Ltd.與Okura Co.，聯合買下了該酒廠，成立了現今的" Tomatin Distillery Co. Ltd."。湯瑪町因而成了蘇格蘭地一間100%日資的蒸餾廠。新生後的湯瑪町，痛定思痛後改變了經營策略，開始著重工藝技術，並推出自有品牌的單一麥芽威士忌。今日，湯瑪町威士忌的銷售，已涵蓋全球60多個國家。昔日蘇格蘭產量最高的酒廠，蛻變為質量至上的頂尖品牌。

生活在湯瑪町

大多數的釀酒廠人員都居住在酒廠。湯瑪町代表著一種生活方式和職業熱情，酒廠人員為緩慢的熟成過程，營造並保持完美的環境，時時刻刻保持警惕，沒有絲毫鬆懈。每一瓶湯瑪町威士忌，皆烙印著匠人們的奉獻精神。

正因如此，酒廠生產的每一瓶威士忌，都有最佳的品質。有人說，湯瑪町的威士忌，詮釋出匠人們的熱情以及其所在的風土。由蘇格蘭高地走向了全世界，由遠離塵囂的高地溪流至上等的酒桶培養，每一段的旅程，都是每一段的探險。

湯瑪町的紋章意涵

「豬頭桶」（Hogshead），蘇格蘭使用的傳統橡木桶類型，歷史可回溯至1980年代。湯瑪町使用的酒桶，幾乎都是豬頭桶。豬頭統的更深層意涵，是高地人表現熱誠的象徵，這也貼近酒廠的核心價值。在蘇格蘭的晚餐宴席中，人們會將豬頭放置在餐桌中最重要的位置，用來歡慶一趟成功的狩獵之旅。

「後腿站立的獅子」（Lion Rampant）的圖騰，來自蘇格蘭的皇家軍旗，也是知名的蘇格蘭象徵。同時，這也是MacBean家族盾徽中的元素。MacBean是高地的氏族之一，也是酒廠地處土地的原先持有者。原始的紋章中包含了一個片語：" mens sibi conscia recti"，帶有「注重自身正直誠實的心理意識」的意義，這也呼應了湯瑪町的處事態度。

優秀經營人才的加入

來自蘇格蘭東北奧克尼群島（Orkney）的葛拉漢．厄森（Graham Eunson），在威士忌產業已累積30年的資歷，於2011年八月加入了湯瑪町，距今已八個年頭。年輕時的葛拉漢，原先是木工學徒，後因摔斷腿而離職。因緣際會下，他進入位於奧克尼群島的Scapa酒廠擔任倉管，之後轉調至糖化間（mash house）與蒸餾室（still house），逐漸嫻熟威士忌的製程。

葛拉漢於1992年成了Scapa的蒸餾實習生。1994年，轉任職為格蘭多納（GlenDronach）的調酒師。他於1996年轉任格蘭傑（Glenmorangie）的酒廠副理，兩年後榮升酒廠經理與品牌大使。2008年離開格蘭傑後，葛拉漢承接了格蘭格拉索（Glenglassaugh）的重啟計畫，他讓該蒸餾廠於閉廠22年後，於2011年恢復營運。傑出的表現，讓葛拉漢受到湯瑪町的延攬。

不過像酒桶中的一小滴威士忌

雖貴為湯瑪町的總經理，葛拉漢仍謙遜認為，以他在酒廠的資歷，與長年於湯瑪町服務的團隊相比，不過像酒桶中的一小滴威士忌般，那樣渺小。葛拉漢的職務，涵蓋生產的每個環節，舉凡原料挑選（麥芽、酵母、水源與酒桶等）、製程規劃、威士忌質量與穩定性的維持，以及陳年時間的控管（包含選桶與填充）。

對葛拉漢來說，威士忌便是一切！他相信，人和與地利是湯瑪町代表的信念。憑藉他在知名酒廠累積的豐富經歷、具遠見的思維模式，與積極追求進步的態度，勢必能讓湯瑪町與整個威士忌產業，開創全新的里程碑。

相當重視威士忌品質與穩定性的葛拉漢，他相信，湯瑪町的每個人，他們灌注在品牌上的自豪、努力和熱忱，都會透過湯瑪町威士忌展現。當問到未來計劃的問題時，葛拉漢總結：「我們所擁有的，是對湯瑪町品牌謙遜的熱忱與自豪。一些我們正在蒸餾和陳年的威士忌，會在我離開湯瑪町後，那很長時間的未來裡裝瓶上市。為下一代保護威士忌，是我們的工作，現在的我們，正在這裡看顧與保護。」