複選
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百年燒酎蒸餾廠創立於1885年（明治18年）的黑木本店，擁有「百年孤獨」、「中々」麥燒酎、「㐂六」芋燒酎等知名品牌。1998年，經營者黑木敏夫創立「尾鈴山蒸留所」，取自其所在地名。兒子黑木信作接手後，於2019年末開始打造單一麥芽威士忌、琴酒與燒酎。
展現宮崎縣的獨特風土類似葡萄酒風土（terroir）概念，尾鈴山活用大自然賜予的資源，「生產這塊土地才有的獨特風味」，展現他們對土地的熱愛和更多可能性的追求不懈。
每年高達3,000毫米降雨落在尾鈴山，雨水被打磨成為硬度極低的軟水，十分適合釀酒。製作威士忌的甘藷、大麥和米等原料，皆來自於九州地區，其中包含自有農園「甦る大地の会」種植的大麥。
發麥手續全程在酒廠內完成，以不鏽鋼透氣盒裝載大麥、人工攪拌。這被戲稱「盒子發麥」的手法，據說比蘇格蘭傳統的地板發麥（floor malting）更細緻柔和。
二次蒸餾，珍稀選桶發酵時使用「飫肥杉」製成的木槽容器，這一宮崎原生的木種質地結實、可彎性佳，能做出深厚耐用的大木桶。
尾鈴山蒸餾法極具日本特色，首次使用不鏽鋼燒酎蒸餾器，二次蒸餾採傳統銅製壼式蒸餾。蒸餾完成後，新酒導入各式橡木桶熟成，包含栗木桶、櫻花木桶等較少見的桶型，產出充滿日本風味的成品。
更新日期：2025/04/08
