複選
為了發掘米最大限度的潛力，大七酒造進一步提高了甄選米粒的標準。當時的思路是「與其加大研磨力度，不如選用更達標的米粒」。為此，大七對運用超扁平研磨技術有效去除米糠後的超扁平精白米進一步進行甄選，按完整米粒、破碎米粒和雜色米粒分類，反復甄選。
在生酛優勝劣汰的自然淘汰過程中倖存下來的各種酵素在長期低溫的吟釀醪中發揮了強大的催化發酵作用。壓榨後得到的透明醇厚的液體帶給了大七酒造釀酒人巨大驚喜；這就是頂級清酒「妙花蘭曲」誕生的故事。
