複選
水戶部酒造創立於明治31年(1898年)，使用硬度約為120之奥羽山系伏流水作為仕込水。因日本天然水的平均硬度約為50，偏硬的水質使水戶部酒造銘柄具備鋒銳與紮實的體態。酒造於2010年終止生產添加釀造酒精之品項，目前係為全純米系酒造。
酒造製程相當嚴謹：採用江戶時代傳統「槽（ふね）」榨取之上槽過程，透過溫和施壓取得酒液，以保持酒體自然風味。「火入」(60度熱水殺菌)溫控以1℃為單位，同等嚴格之溫控亦應用於低溫貯存室，目前酒造內共有8個設定不同溫度之冷藏室。於仔細研究每年酒米特性細微變化之際，亦於每一釀造過程精心執行，以產出品質最高之酒款品項。
水戶部酒造自創業以來，於2015年首度全面修復保存百年的酒蔵，復興傳統工藝，並融合現代機能與建築美學，從蔵內牆上塗裝之「漆喰（しっくい）」可見一斑；漆喰之強鹼性可避免不必要之細菌孳生繁衍，並同時可保持牆壁堅實。
