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日本酒度
水戶部酒造株式会社
水戶部酒造

自我期許是「銀座的高級壽司屋」

水戶部酒造創立於明治31年(1898年),使用硬度約為120之奥羽山系伏流水作為仕込水。因日本天然水的平均硬度約為50,偏硬的水質使水戶部酒造銘柄具備鋒銳與紮實的體態。酒造於2010年終止生產添加釀造酒精之品項,目前係為全純米系酒造。

酒造製程相當嚴謹:採用江戶時代傳統「槽(ふね)」榨取之上槽過程,透過溫和施壓取得酒液,以保持酒體自然風味。「火入」(60度熱水殺菌)溫控以1℃為單位,同等嚴格之溫控亦應用於低溫貯存室,目前酒造內共有8個設定不同溫度之冷藏室。於仔細研究每年酒米特性細微變化之際,亦於每一釀造過程精心執行,以產出品質最高之酒款品項。

水戶部酒造自創業以來,於2015年首度全面修復保存百年的酒蔵,復興傳統工藝,並融合現代機能與建築美學,從蔵內牆上塗裝之「漆喰(しっくい)」可見一斑;漆喰之強鹼性可避免不必要之細菌孳生繁衍,並同時可保持牆壁堅實。

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水戶部酒造株式会社, 山形正宗 稻造 新年版

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