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知多是日本三得利集團（Suntory）旗下第三間酒廠，專門生產穀物威士忌（Grain Whisky）。1972年在愛知縣知多半島建廠，隔年開始生產。

知多生產的原酒香氣和口感都非常出色，常作為調和威士忌（blended whisky）基酒。此外，知多也負責生產三得利旗下各類調酒飲料如RTD（Ready to Drink）所需的基酒。

三得利最有名的兩款威士忌「角瓶」與「響」，都用了知多的穀物原酒，加上三得利另外兩間酒廠 - 山崎和白州的原酒混調。「角瓶」以甜淡香氣、厚實口感成為公司多年熱銷品。在三得利調和威士忌裡，「響」被評為最高等級、享譽國際。

2017年，針對北美市場推出的「季Toki威士忌」亦使用了知多與白州原酒，是近年的國際熱門品項。

原料與蒸餾器是知多原酒的美味秘訣：知多選用玉米為主要原料，玉米的澱粉含量較高，可以有更高的出酒率。

製作麥芽威士忌常使用「銅壺式蒸餾器」，但知多的「連續式蒸餾器」可以做出更輕盈細緻的酒液。進一步使用兩組、三組和四組蒸餾器的連續蒸餾，取得酒體輕重不一的原酒。

相比多數蒸餾廠使用單一模式產酒，知多有更多穀物威士忌原酒選擇：略帶甜味的「輕型」；保留穀物原始美味、口感適中的「中型」；擁有強烈穀物香氣與濃郁口感的「重型」。

2009年，福與伸二接任「三得利首席調酒師」一職，他理解三得利「つくりわけ」（tsukuriwake）理念，也就是透過「豐富且多樣的威士忌製造方式，匠心藝術職人之手」生產威士忌。

為了找出更有深度的味道，福與嘗試了更多種橡木桶：美國白橡木桶、西班牙雪莉桶、紅酒桶等。終於2015年，推出「知多單一穀物日本威士忌」這款輕柔精緻、尾韻更純淨的威士忌。

雖然知多蒸餾廠的確切產量未對外公開，但據所知資料，2017年產量已突破5,000萬公升，也是創業以來的最高點，無疑是日本最大的穀物威士忌蒸餾廠。

出於管理考量，知多目前沒有開放一般民眾參觀。有一說法提到，這攸關酒廠形象維護，那些預期能看到實體銅色蒸餾器的訪客，若看到知多廠內眾多巨大銀色蒸餾器持續吵雜運作、不免感到失望與不解。

更新日期：2025/12/16