蘇格蘭、 坎培爾鎮、

蘇格蘭威士忌的發祥地

如果說要尋找蘇格蘭蒸餾技術的發源地，最接近的大概就是坎培爾鎮。早在1794年，這裡總共有22間合法蒸餾廠，以及高達200間以上的私家蒸餾廠；但到了現今，整個坎培爾鎮只剩下三間蒸餾廠，其中最頂尖的非雲頂蒸餾廠（Spring Bank）莫屬。雲頂蒸餾廠創立於1828年，由米契爾家族（Mitchell）所創並擁有經營權至今。當其他蒸餾廠為了因應美國禁酒令而大量追求產能，製造廉價但品質不佳的威士忌之時，雲頂蒸餾廠堅持品牌的價值，只生產品質優良的威士忌。當人們的口味習慣改變，調和式威士忌酒商漸漸往斯佩賽（Speyside）產區採買輕柔風格的原酒，坎培爾鎮的威士忌產業大崩盤，只因雲頂對品質的堅持，使他們走過產業的寒冬。

一條鞭式品質控管

雲頂蒸餾廠是現今全蘇格蘭唯一從生產大麥、採集泥煤、燻製麥芽、蒸餾、裝瓶等製程都自行作業的蒸餾廠，正因為如此更能夠掌握產品的品質。到現在雲頂許多工序都堅持手工作業，並維持傳統蘇格蘭威士忌的做法。例如堅持100%地板發芽，地板發芽就是將泡過水的大麥，鋪在石頭或水泥地板上，以人工不斷規律地翻動，工人還要持續監控麥芽的溫度。地板發芽需要相當大的空間，以及耗費大量的人力操作，因此成本較高。到目前蘇格蘭只剩下7間蒸餾廠使用地板發芽，但在最平衡的時間及溫度下發芽、糖化，品質絕對遠超過一般機械量產的麥芽。

堅持傳統的完美結晶

雲頂蒸餾廠更堅持旗下威士忌不經過冷凝過濾的程序。「冷凝過濾」的做法是為了讓威士忌在瓶中的顏色更為透亮清澈，在降溫的過程中將威士忌在熟成時產生的酯類、酚類等先行過濾掉，避免產生白色懸浮物影響賣相，因此酒精濃度皆維持在40％左右，確保在室溫時不會產生霧化的情況，但酒中存在的酯類及酚類是口感與香氣的關鍵，要成就威士忌的複雜性與層次感就必須保留住酯類及酚類成份。一般威士忌品牌只有在高年份或是限量的品項才使用非冷凝過濾的程序。雲頂生產的威士忌擁有最傳統蘇格蘭威士忌的風味。中度的泥煤風味，輕微的熱帶柑橘香氣，柔和的油性酒質混合著海水的調性。正因為如此，雲頂威士忌在全球的威士忌玩家中擁有著不可抹滅的地位