複選
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1719 年成立於奈良御所市的油長酒造迄今傳承至第十三代，製作出口感不同家族傳承風味的「風之森（Kaze No Mori）」清酒。2016年，第十三代社長山本嘉彥與同事板床直輝前往奈良「The Sailing Bar」拜訪，酒吧主理人 ─ 2010 年 World Class 世界調酒師大賽排行第九名的渡邊匠（Takumi Watanabe）為他們介紹琴酒相關知識，並認為如果要有款奈良琴酒，就該由奈良酒廠來製作。
備受啟發的兩人在2017年底成立「大和蒸餾所（Yamato Distillery）」，由板床先生擔任酒廠首席蒸餾師；2010年即加入油長酒造的板床直輝，在紐西蘭修習運動管理學位時只會喝威士忌，直至回到日本才開始喝起日本酒。毫無蒸餾背景的板床直輝靠著自學，在反覆錯誤中摸索；同時前往中國尋找配合蒸餾器製作公司，溝通設計蒸餾器規模功能；2018年六月，運來的400公升蒸餾器設置於酒造附近一棟傳統日式建築內，大和蒸餾所至此正式運作。
